Супы

Супы

Томатный суп с запеченными сладкими перцами

•  500 г помидоров (дамские пальчики)

•  1 красная луковица

•  4 сладких перца (красные и желтые)

оливковое масло

чеснок

•  овощной бульон

•  сахар

•  крутоны

•  свежие листья базилика

Разогреть духовку до 190 °C. Помидоры нарезать на четвертинки, лук измельчить дольками, перец очистить от семян и мелко нарезать.

Положить овощи в форму для запекания. Перемешать оливковое масло и чеснок. Полить заправкой овощи. Запекать 40–50 мин до мягкости. Дать слегка остыть. Переложить в кухонный комбайн, добавить 150 мл бульона, сахар и сделать пюре. Перелить его в кастрюлю, добавить оставшийся бульон, приправить солью и черным перцем.

Прогреть, разлить по тарелкам и посыпать крутонами.

Для приготовления крутонов разорвать на небольшие кусочки средних размеров булочку. Разложить их на противне и побрызгать оливковым маслом.

Обжарить в духовке до золотистого цвета.

Суп овощной по-китайски

•  500 мл куриного бульона

•  100 г лапши

•  100 г шампиньонов

•  1 лук-порей

•  1 луковица

•  1 сладкий красный перец

•  растительное масло

•  соевый соус

•  имбирь

Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 мин. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.

Суп деревенский с пшеном

•  400 г сладкого перца (красный и желтый)

•  1 кабачок

•  100 г репчатого лука

120 г пшена

•  сливочное масло

•  сладкий красный перец (молотый)

•  чеснок

•  соль

черный перец (молотый)

•  овощной бульон

•  розмарин

тимьян

•  500 г баранины

Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Кабачок и репчатый лук очистить и также мелко нарезать.

Репчатый лук, сладкий перец, кабачок и пшено обжарить на сковороде с толстыми стенками в разогретом сливочном масле или маргарине. Посыпать солью, молотым черным и красным перцем. Добавить выдавленный ручным прессом зубчик чеснока.

Залить бульоном и варить 25 мин на слабом огне, не накрывая крышкой. Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп через 20 мин.

Баранину обжарить в горячем растительном масле со всех сторон с течение 4–6 мин, посолить, поперчить и завернуть в алюминиевую фольгу. Оставить на 10–15 мин.

Перед подачей баранину нарезать и выложить в тарелки вместе с супом.

Суп из сладкого перца с крутонами

•  4 оранжевых сладких перца, очищенных от семян и нарезанных пополам

•  1 ст. ложка оливкового масла

•  400 г нарезанных консервированных помидоров

900 мл овощного бульона

•  2 ст. ложки свежего базилика

•  паприка

•  соль

молотый черный перец

Для крутонов:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить перцы на противень, смазать маслом и запечь в течение 40 мин.

Достать из духовки, немного охладить и положить в пластиковый пакет. Оставить на 10–15 мин, достать и снять кожицу.

Взбить в блендере перцы, помидоры и 1/4 бульона. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю, добавить смесь с перцем и помидорами, половину базилика и паприку.

Нагревать на медленном огне, затем приправить по вкусу.

Тем временем, подсушить или поджарить хлеб с двух сторон. Подавать суп горячим, посыпав поджаренными крутонами и оставшимся базиликом.

Суп из сладкого перца с водкой

•  3 крупных сладких перца

•  700 г помидоров

•  100 г репчатого лука

3 зубчика чеснока

•  100 мл томатного сока

•  300 мл апельсинового сока

•  50 мл водки

•  1 ч. ложка молотого тмина

•  перец чили

•  тимьян

Очищенный от семян перец, помидоры и лук разрезать на кусочки, выложить в жаропрочную форму, посолить, перемешать с измельченным чесноком, полить томатным соком и оливковым маслом, посыпать тимьяном и запекать при 200–220 °C в течение 30–40 мин. Испеченные овощи при помощи блендера превратить в однородное пюре, смешав его с апельсиновым соком.

Добавить тмин, перец чили, влить рюмку водки, подогреть на плите в кастрюле до нужной температуры. Разлить по тарелкам, украсить свежим эстрагоном.

Суп из сладкого перца и кабачков

•  6 красных сладких перцев

1 луковица

3 зубчика чеснока

•  1 перец чили

1 ст. ложка томатного пюре

•  1 л воды

1 кабачок

2 ч. ложки соуса табаско

•  молотый черный перец по вкусу

Перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Выложить их на противень, накрытый бумагой для выпечки, и запечь, пока не подрумянится. Затем достать перец из духовки и осторожно снять с него кожицу.

Измельченные лук, чеснок и перец чили пассеровать в томатном пюре с соусом табаско и 2 ст. ложками воды. После чего добавить мелко нарезанный кабачок и воду (она должна полностью закрывать овощи) и тушить до готовности. Смесь переложить в кастрюлю, добавить нарезанный сладкий перец и специи, все залить оставшейся водой. Суп варить 2–3 мин, а затем измельчить в блендере.

Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью.

Суп из сладкого перца со сливками

•  2 ст. ложки сливочного масла

•  4 крупно нарезанных сладких красных перца

1 мелко нарезанная луковица

4 измельченных зубчика чеснока

•  3 стакана куриного бульона (можно из кубика)

1/2 стакана жирных сливок (30 %)

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Положить красный сладкий перец, лук и чеснок в кастрюлю и тушить 5 -10 мин.

Влить куриный бульон, хорошо перемешивая, убавить огонь до минимума и варить 30 мин. Перелить смесь в блендер и измельчить до получения однородной массы.

Процедить суп через сито, влить жидкость в кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить жирные сливки и молотый черный перец. Прогреть на медленном огне 5-10 мин.

Суп из сладкого перца и консервированных помидоров

•  1 л овощного бульона

•  1 красный сладкий перец

•  1 зеленый сладкий перец

•  1 луковица

200 г консервированных помидоров

•  40 г копченой грудинки

2 зубчика чеснока

•  1 ст. ложка томатной пасты

•  1 ст. ложка бальзамического уксуса

•  лавровый лист

•  соль

Лук нарезать кубиками. Перцы измельчить полосками, удалив сердцевину. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать мелкими ломтиками.

Разогреть в кастрюле масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Положить чеснок и перец, обжаривать 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус. Довести до кипения, варить 15 мин (до готовности перца). Взбить все в блендере до получения однородной массы. Довести до кипения, добавить грудинку и варить еще 5 мин.

Суп из сладкого перца с рисом

•  1,7 л воды

•  4 картофелины

1 морковь

2 сладких перца или лечо

50 г риса

100 г зеленой фасоли

1 стакан консервированных помидоров в томатном соке или в томатной заливке

паприка

соль

•  свежемолотый перец

чеснок

•  зелень петрушки

укроп

Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой.

В кастрюлю с водой положить картофель и морковь и поставить на огонь.

С момента закипания воды, варить картофель 15–20 мин.

Затем половину картофеля с морковью вынуть из супа с помощью шумовки, размять в пюре и положить обратно в кастрюлю с супом.

Всыпать в кастрюлю рис, зеленую фасоль и варить еще 10 мин.

Затем добавить нарезанный соломкой сладкий перец и продолжать варить суп еще 10 мин, пока рис не сварится, а фасоль не станет мягкой. Суп посолить и добавить паприку.

Консервированные томаты измельчить вилкой или в блендере до однородности, добавить жидкость от томатов (всего должно получиться около 200–250 мл томатной массы вместе с жидкостью).

Добавить томатную заправку в суп, перемешать и варить 3 мин с момента закипания, поперчить свежемолотым перцем.

Положить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой и оставить настояться.

К супу подать сухарики: белый или черный хлеб нарезать соломкой или кубиками, выложить на сухую, без масла, сковороду, подсушить сухарики и дать им немного зарумяниться.

Суп из сладкого перца с луком

•  1 луковица

1 красный сладкий перец

1 ч. ложка сливочного масла

•  50 мл овощного бульона из кубиков

•  100 мл сливок

•  1 картофелина

1 ч. ложка оливкового масла

•  соль

молотый черный перец

кайенский перец

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кусочками. Сливочное масло растопить и потушить в нем кубики лука и сладкий перец.

Залить бульоном и довести до кипения. Влить 50 мл сливок и около 15 мин варить при слабом кипении.

Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Оливковое масло разогреть и, помешивая, 5-10 мин обжаривать на нем кубики картофеля. Затем посолить. Слегка взбить остатки сливок. Суп измельчить в пюре с помощью блендера, затем приправить солью, черным молотым и кайенским перцем.

Перелить суп в тарелку. Сверху выложить взбитые сливки, кубики картофеля, листики базилика, аккуратно все перемешать и подать на стол.

Крем-суп из сладкого перца с хересом

•  2 сладких красных перца

1 кг помидоров

•  100 г моркови

2 красные луковицы

2 стебля сельдерея

соль

черный молотый перец

•  масло оливковое

100 мл сливок

•  100 мл хереса

сахар

тмин молотый

2 ст. ложки томатной пасты

6 зубчиков чеснока

•  петрушка

Лук, сельдерей и морковь крупно нарезать и обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде. Через 3 мин добавить к ним нарезанные помидоры и тушить еще 5 мин.

На сковороде-гриль обжарить нарезанные дольками сладкие перцы до полуготовности. Обжаренные перцы переложить в сковороду с остальными овощами и тушить еще 5 мин.

Добавить рубленую петрушку, нарезанный чеснок, молотый перец, тмин и томатную пасту и продолжать тушить, постоянно помешивая. Через 2 мин влить херес, бульон, варить еще 10 мин.

Выложить содержимое сковороды в блендер, добавить сливки и пюрировать суп.

Суп-пюре из сладкого перца, помидоров и риса

•  80 г помидоров

•  30 г риса

•  250 мл белого соуса

•  40 г сладкого перца

•  40 мл сливок

•  1/2яйца

•  сливочное масло

Приготовить отдельно пюре из помидоров и отварного риса. Протереть его через сито, соединить с белым соусом, положить в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.

Добавить в суп сливочное масло, заправить сливками и яичным желтком и посолить.

Суп-пюре из сладких перцев с помидорами

•  1,5 л говяжьего бульона

•  100 мл сливок

1 кг помидоров

100 г моркови

100 мл хереса

сахар

2 ст. ложки томатной пасты

•  2 сладких красных перца

2 головки красного лука

2 стебля сельдерея

петрушка

чеснок

•  тмин молотый

•  масло оливковое

соль

Нарезать крупными кусочками морковку, лук и сельдерей. Обжарить их в сковороде с оливковым маслом.

Через пару минут присоединить к ним нарезанные томаты и тушить в течение 4–5 мин. На отдельной сковороде обжарить почищенный и нарезанный ломтиками сладкий перец. Переложить перец в сковороду к остальным овощам и тушить их еще 5 мин.

Нарезать чеснок и петрушку и добавить к овощам. Далее положить тмин, сахар, черный перец и томатную пасту. Спустя 2–3 мин влить бульон и вино. Тушить еще 10 мин.

После этого поджарку перенести в блендер. Добавить сливки и на малой скорости измельчить суп в пюре.

Суп-пюре из сладких перцев с имбирем

•  2 сладких перца

1 ч. ложка меда

•  1,5 см корня имбиря

750 мл куриного бульона

•  125 мл жирных сливок 33 %

оливковое масло

•  соль

Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать мелкими кубиками.

Имбирь очистить от кожуры и также измельчить кубиками.

Налить в кастрюлю 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить перец с медом, пока он не станет оранжевым.

Добавить измельченный имбирь, бульон и сливки. Дать покипеть 10 мин.

Измельчить перец с имбирем блендером или при помощи миксера, процедить через мелкое сито и хорошо отжать ложкой. Перелить в кастрюлю, дать закипеть и добавить по вкусу соль.

Велуте из сладкого красного перца

•  5 красных сладких перцев

500 мл овощного бульона

•  500 мл куриного бульона

•  1 головка красного репчатого лука

2 зубчика чеснока

•  60 мл густой сметаны

•  паприка

•  соль

Вымыть, почистить сладкий перец, удалить семена и перегородки. Нарезать перцы на полоски. Разрезать несколько полосок на кубики и отложить в сторону.

Очистить лук и чеснок. Крупно нарезать их. Влить в жаропрочную кастрюлю два вида бульона и довести смесь до кипения. Положить в кастрюлю полоски перца, нарезанный лук и чеснок. Оставить вариться на

слабом огне 20 мин. Положить в бульон сметану.

Слегка остудить. Смешать все миксером до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Посыпать небольшим количеством паприки. Приправить по вкусу специями.

Подавать на стол, посыпав сверху кубиками перца.

Суп из сладкого перца с капустой

•  6 сладких красных перцев

200 г белокочанной капусты

•  1 луковица

•  4 ст. ложки растительного масла

2 помидора

•  4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея

2 л воды

Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий перец, нашинкованный соломкой, прогреть 2–3 мин с растительным маслом.

Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 мин.

Подавать с зеленью сельдерея.

Суп с красным сладким перцем и картофелем

•  300 г картофеля

300 г сладкого перца

растительное масло

•  зелень

•  зеленый лук

Картофель очистить, нарезать кубиками, у перца удалить плодоножку с семенами и нарезать полукольцами. Опустить овощи в кипящую воду на 5–7 мин. Добавить растительное масло, соль и настаивать под крышкой в теплом месте 20 мин.

Разлить суп по тарелкам, добавить мелко рубленую зелень и зеленый лук.

Суп из сладкого перца с хересом

•  1,5 л бульона (мясного)

•  4 сладких перца

•  150 г грудинки (варено-копченой)

•  200 г консервированных помидоров

150 г консервированной кукурузы

•  растительное масло

•  2 ст. ложки хереса

•  чеснок

•  лавровый лист

Перцы нарезать тонкими полосками, удалив сердцевину. Чеснок измельчить. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать ломтиками.

Разогреть в кастрюле масло. Обжарить перцы и чеснок 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус и херес. Довести до кипения, варить 15 мин.