Суп из хека

Суп из хека

800 г рыбы, 2,5 л воды, 150 г оливкового масла, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 2–3 стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 картофелины, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, рубленая зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить в прохладное место. Головы (без жабр) и хвосты залить холодной водой; добавить соль, лавровый лист и петрушку. Варить бульон в течение 1 ч, затем процедить.

Разогреть в отдельной кастрюле оливковое масло и слегка обжарить на нем нашинкованный репчатый лук и белую часть лука-порея. В конце жарки добавить томат-пюре и растертый с солью чеснок.

Залить лук, обжаренный с томатом-пюре, бульоном и довести до кипения. Добавить нарезанный брусочками картофель и куски рыбы. Варить 15–20 мин.

Подать, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное, но в этом случае нужно добавить в бульон еще 2 лавровых листа и 1–2 зубчика чеснока.