Английские классические пикули

На банку объемом 1–3 л

Время приготовления: 2 часа + маринование

5 небольших огурцов

1 небольшой кабачок

1 небольшой кочан цветной капусты

1 сладкий перец

1 небольшая морковь

1–2 стебля сельдерея

3–4 луковицы-шалот

1 небольшое кислое яблоко

1 зонтик укропа

1 лавровый лист

5 бутончиков гвоздики

5 горошин чёрного перца

1 ст. л. семян горчицы

Для маринада

500 мл воды

1 ст. л. соли

1 ст. л. сахара

50 мл белого винного уксуса

Калорийность: 21 ккал

• Огурцы промыть, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см. Кабачок промыть, удалить плодоножку и нарезать кубиками 1,5?1,5 см. Кочан цветной капусты разобрать на соцветия и промыть под проточной водой. Сладкий перец освободить от семян и плодоножки, мякоть нарезать на длинные полоски. Морковь вымыть, очистить и нарезать на кружочки толщиной 1,5 см. Сельдерей промыть, нарезать произвольно. Очистить лук-шалот. Яблоко очистить от кожицы и семенных коробочек, мякоть нарезать кусочками 1,5?1,5 см.

• Цветную капусту бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты.

• Все ингредиенты смешать в большой миске и плотно уложить в подготовленную банку.

• Приготовить маринад. В глубоком сотейнике вскипятить воду, добавить соль и сахар, снять с огня и добавить уксус. Горячий маринад залить в банку.

• Простерилизовать пикули 12–15 минут, затем закатать банку крышкой, полностью охладить при комнатной температуре и оставить для маринования в сухом прохладном месте на 30 дней.