Время приготовления и тепловая обработка

Для приготовления китайских блюд используется множество продуктов, обладающих различными свойствами. Но, кроме того, ключ к успеху лежит еще и в умении манипулировать огнем и чувстве времени.

Развитие науки и техники привело к возникновению новых способов тепловой обработки продуктов, но традиционные печи на древесном угле используются до сих пор.

Сильный или интенсивный огонь. Для него характерны устойчивое горение, длинные языки пламени и светло-желтый цвет. Кроме того, он дает сильный жар и яркое свечение. Применяется для быстрого приготовления как твердых, так и мягких продуктов. Используется для различных видов жаренья, варки на пару и обваривания.

Средний огонь. У него не очень высокое пламя и желто-красный цвет. Он не такой яркий, как сильный огонь. Применяется для тушения, варки и кипячения.

Слабый огонь. Имеет сине-зеленое неяркое свечение и низкое неустойчивое пламя. Его применяют в том случае, когда хотят, чтобы продукт при длительном приготовлении хорошо пропитался вкусом приправ, а также для тушения и варки.

Медленный огонь. Дает низкое пламя и слабый нагрев. Применяется для длительной тепловой обработки жестких продуктов, а также для тушения и варки.

Сегодня в наших домах широко используются электрические и газовые плиты. Они дают возможность легко регулировать степень нагрева. Но, несмотря на это, во время приготовления надо следить за температурой нагрева масла.

В китайской кухне время приготовления имеет особое значение. Ведь даже имея все необходимые продукты и четко следуя рецепту, не всегда можно приготовить хорошее блюдо. Большинство, особенно горячих, китайских блюд готовится за считанные секунды, и, слегка изменив время и нагрев, можно получить совершенно непредвиденные результаты.