Простые суши-рулеты

Для совершенствования искусства заворачивать суши в водоросли требуется практика, и нет лучшего способа начать, чем эта простая форма суши-рулета, известная как хосомаки, обычно представляющая собой тонкую трубочку с одной начинкой. Этот вид суши великолепно подходит для пикников и канапе, поскольку такие кусочки очень удобно класть в рот, и, конечно же, этот вид суши всегда подается в холодном виде. Для скатывания рулета вам потребуется бамбуковая салфетка (макису).

Ингредиенты

Выход порций: 12 рулетов или 72 ломтика, 6 листов водоросли яки-нори.

Для начинки

200 г тунца для сашими, 200 г лосося для сашими, 1/2 огурца, разрезать на четыре части вдоль и удалить семена, паста васаби.

Для риса

400 г (2 стакана) японского риса, отварить как для фигурных суши, используя уксусную смесь (ниже).

Для уксусной смеси

52,5 мл (101/2 чайной ложки) рисового уксуса, 15 мл (1 столовая ложка) сахара, 3 мл (2/3 чайной ложки) соли, гари (маринованный имбирь), в качестве приправы соевый соус, в качестве приправы.

1. Разрежьте нори пополам вдоль. Разрежьте тунца и лосося на четыре длинные полоски шириной и высотой 1 см. Длина полосок должна равняться длинной стороне нори. При необходимости используйте по две полоски рыбы на нори.

2. Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковую салфетку, лежащую на разделочной доске.

3. Разделите рис в миске, в которой он лежит, пополам, затем разделите каждую половину на шесть частей, чтобы всего получилось 12 порций. Положите пальцами одну порцию риса поверх листа нори, оставив по 1 см водоросли незакрытыми сверху и снизу.

4. Размажьте немного васаби горизонтальной линией посередине риса и положите по этой линии полоску тунца.

5. Взяв салфетку и край водоросли нори с той стороны, которая ближе к вам, скатайте нори и рис трубочкой, посередине которой окажется тунец. Используйте салфетку в качестве опоры — не закатывайте ее в продукты. Рис нужно скатать плотно, чтобы он слипся и плотно держал начинку.

6. Осторожно раскатайте салфетку и достаньте из нее суши. Сделайте точно так же еще 11 рулетов, по четыре с каждой начинкой. Не кладите васаби к огурцу. Сырым ножом нарежьте каждый рулет на шесть ломтиков и поставьте их вертикально на плоском блюде. Время от времени протирайте и снова смачивайте нож. Украсьте гари (маринованным имбирем) и подавайте с соевым соусом.