Фигурные суши

Ингредиенты

Выход порций: 4

480 г (21/5 стакана) японского риса, промыть и просушить в течение 1 часа, 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина, паста васаби, соль, соевый соус и гари (маринованный имбирь), в качестве приправы.

Для уксуса к суши

60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса, 15 мл (1 столовая ложка) сахара.

Для гарнира из морепродуктов

1 чернильный мешок кальмара, без кожи (общим весом примерно 200 г) 1 нога отварного осьминога 200 г тунца для сашими, 200 г лосося для сашими, 4 сырые крупные креветки без голов.

Для маринада

15 мл (1 столовая ложка) рисового уксуса, 5 мл (1 чайная ложка) сахара.

Для рулета из омлета

3 яйца по 15 мл (1 столовая ложка) саке или сухого белого вина, сахара и воды, полоса шириной 1 см водоросли яки-нори.

1. Отварите рис, заменив 40 мл (2 столовые ложки) необходимого количества воды для варки саке или вином. Тем временем разогрейте ингредиешы для уксуса, добавив 5 мл (1 чайную ложку) соли, тщательно перемешайте и охладите. Влейте эту смесь в горячий отварной рис, тщательно перемещайте лопаточкой, одновременно постоянно обмахивая рис, — это придает рису замечательный глянец. Накройте влажной тканью и дайте остыть. Не ставьте в холодильник, иначе рис затвердеет.

2. Нарежьте кальмар полосками шириной 2–3 см и длиной 5 см. Нарежьте ногу осьминога полосками того же размера. Кусочки тунца и лосося должны иметь примерно такие же размеры, но толщиной около 4 мм.

3. Нанижите креветок на бамбуковы вертела через хвост и голову, что в готовом виде они не были скрюченными. Варите не более 1 минуты, затем снимите с вертелов и удалите панцирь, оставив хвост. Разрежьте каждую креветку по брюшку, не прорезая ее насквозь, и удалите темную венку, затем раскройте креветки как книги. Смешайте в блюде ингредиенты для маринада, добавив щепотку соли. Поместите в маринад креветки и оставьте на 10 минут.

4. Приготовьте рулет из омлета из указанных ингредиентов, добавив 2 мл (1/3 чайной ложки) соли. Охладите, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.

5. Смочите руки и слепите примерно из 15–20 г риса прямоугольник высотой 1 см, шириной 2 см и длиной 5 см. Повторите с остальным рисом.

6. Пальцем нанесите немного васаб в центр каждого рисового прямоугольника и положите сверху морепродукты. Не добавляйте васаби в суши с яйцом — вместо этого перетяните суши водорослью. Подавайте с соевым соусом и гари, чтобы освежать небо после каждого кусочка.