Рыбные и мясные блюда

С 1603 по 1867 год Япония, была еще во многом изолированной страной. В этот период правительство проводило политику запрета на употребление мяса, чтобы остановить агрессию среди населения. В результате японцы обратились к рыбе, и их познания о способах ее приготовления и тепловой обработки являются непревзойденными. Тот факт, что Япония является островом, дал народу возможность доступа к самой разнообразной свежей рыбе, откуда и пошел обычай употреблять рыбу в пищу сырой.

После 1867 года, когда Япония повернулась к миру лицом, в рацион жителей острова постепенно вошло мясо. Прежде приберегаемое для больных, с этого момента мясо получило широкую популярность, и из него готовятся уникальные японские блюда.