Охлажденная лапша

Это классическое японское блюдо — холодная лапша — называется сомен. Лапша обладает удивительным освежающим эффектом в сочетании с дополняющими ее ингредиентами и нежным соусом. Лапша подается со льдом, чтобы сохранить ее холодной до начала трапезы.

Ингредиенты

Выход порций: 4

растительное масло, для жарки 2 мелких яйца (размер 4), взбить со щепоткой соли 1 лист водоросли яки-нори, нарезать тонкими полосками 1/2 пучка зеленого лука, нарезать тонкими колечками паста васаби, 400 г лапши сомен, кубики льда, для сервировки.

Для соуса

1 литр (4 стакана) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 200 мл (менее 1 стакана) соевого соуса 15 мл (1 столовая ложка) мирина.

1. Приготовьте соус заранее, чтобы он успел остыть и охладиться: доведите ингредиенты до кипения, дайте остыть и поставьте в холодильник.

2. Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Влейте половину яичной смеси, наклоняя сковороду, чтобы равномерно покрыть ее дно. Дайте яйцу затвердеть, затем переверните и недолго жарьте вторую сторону. Выложите омлет на доску. Точно так же зажарьте остаток яичной смеси.

3. Дайте омлету остыть и затем — нарежьте его тонкими полосками. Положите нарезанный омлет, нори, зеленый лук и васаби в четыре маленькие миски.

4. Отварите лапшу сомен, как указано на упаковке, и откиньте. Ополосните лапшу холодной проточной водой, перемешивая палочками, затем всю воду тщательно слейте.

5. Разложите лапшу на большом блюде и положите к ней несколько кубиков льда, чтобы она не нагревалась.

6. Разлейте холодный соус в четыре маленькие миски. Лапшу и выбранные приправы перед едой макают в соус.

Совет повара

Чтобы тонко нарезать нори, воспользуйтесь ножницами. Ополаскивая лапшу, перемешивайте ее палочками очень осторожно, поскольку в отварном виде она очень мягкая, и ее легко размять.