Покромка

Часть говяжьей туши, срезанная с поверхности средней части рёбер (См. схему говяжьей туши в статье Говядина). При разделке из покромки вырезают все сухожилия и плёнки, но оставляют тонкие прослойки жира.

Покромка – мясо довольно жёсткое и волокнистое, так как при жизни животного эти мышцы были часто задействованы. Удлинённый и плоский кусок покромки не содержит ни костей, ни лишнего жира, поэтому из него получаются великолепные стейки. Самый известный среди них – фланк-стейк, наиболее постный из всех разновидностей стейков.

Отрез покромки лучше покупать свежим, так как после заморозки мясо станет ещё жёстче.