Раздел 19 Блюда из яиц

Раздел 19

Блюда из яиц

В желтках яиц, кроме известного «плохого» холестерина, содержатся в большом количестве и необходимые организму вещества, такие как лецитин и холин. Лецитин охраняет стенки сосудов от органических отложений, поддерживая их эластичность, а холин оберегает человека, по мере возможности, от злокачественных образований, кроме того, в желтках много витамина А, причем в яйцах, снесенных курами в мае-июне этого витамина в 5 раз больше, чем в яйцах, снесенных зимой. Однако ежедневное употребление яиц нежелательно из-за тяжелого холестерина, который является виновником ишемической болезни сердца. Американскими онкологами установлено, что употребление яичного белка в сочетании с белой пшеничной мукой тонкого помола образует в организме соединения, блокирующие связь клеток с мозгом, что может привести к появлению опухолей.

В микроволновой печи сварить яйцо в скорлупе невозможно!

Поскольку желток нагревается раньше всех составных частей яйца, образовавшийся пар разрывает скорлупу и разбрызгивает содержимое по всей камере печи. Чтобы этого избежать, надо: расколоть скорлупу и выпустить яйцо в стакан, наполненный наполовину водой, затем осторожно проткнуть желток в нескольких местах и поставить стакан в центр вращающегося подноса. Приготовление занимает от 30 секунд до 1 минуты в зависимости от величины яйца, а чтобы получить яйца всмятку – время приготовления составляет 15–25 секунд.