Сибас, дорада, клыкач
Сибас, дорада, клыкач
Сибас, он же морской волк, а также лаврак, бранзино, спигола, относится к окунеобразным. Его длина достигает 1 м, а вес может доходить до 12 кг, но такую рыбку в магазине не встретишь. Обычно мы довольствуемся сибасом длиной от 25 до 40 см, весом от 300 г до 4 кг. И это хорошо – ведь, в сущности, чем мельче сибас, тем полезнее (по крайней мере, вредных для здоровья тяжелых металлов в нам существенно меньше).
По качеству и вкусу наилучшим сибас бывает в предзимний период, когда он успевает восстановиться после нереста. Сибас – хищник, особенно ему нравится скумбрия. Сейчас сибас выращивают в водоемах. Лучшим весом для рестораторов считается полукилограммовая рыбка. Она толстенькая и коротенькая, и готовят ее целой тушкой. В сибасе мало костей, мясо плотное.
В Израиле создали искусственный водоем прямо в пустыне на месте пробуренной скважины с водой, похожей на морскую. Конечно, этот водоем – труд не одних только фермеров. Ученые поработали и предусмотрели все: и состав воды, и питание, и охрану здоровья рыбы.
Сибас универсален. Его можно жарить в масле на сковороде, на гриле, в духовке, завернув вместе с овощами и специями в фольгу. Также можно готовить и дораду. И соусы можно использовать любые: кислые, сладкие, острые.
А гарнир разнообразный: картофель, рис, любые овощи. Только не увлекайтесь чесноком.
Химический состав сибаса такой: воды – 77,1 г %, белков – 18,2 г %, жиров – 3,3 г %. Калорийность – 103 ккал. В сибасе много калия – 300 мг %, кальция – 120 мг %, натрия – 75 мг %, фосфора – 220 мг %, железа – 0,9 мг %. Витаминов: РР – 1,6 мг %, В1 – 0,11 мг %, В2 – 0,12 мг %, В6 – 0,13 мг %.
Сейчас на полках супермаркетов появился чилийский сибас. Так знайте, рыбыс таким названием не существует, а то, что продают, никакого отношения к сибасу не имеет.
Настоящее название этой рыбы – патагонский клыкач – и вылавливается она действительно у берегов Чили. И она тоже очень вкусная!
Химический состав клыкача такой: воды – 68,2 г %, белков – 14,4 г %, жиров – 16,1 г %, то есть 100 г этой очищенной рыбы обеспечивают около трети потребности организма в белках и жирах. В клыкаче много калия (360 мг %), а также кальция (40 мг %), натрия (100 мг %), фосфора (220 мг %), железа (1,3 мг %). С витаминами в клыкаче тоже все в порядке. Например, витамина РР – 2,3 мг %, В1 – 0,07 мг %, В2 – 0,09 мг %, В6 – 0,1, В9 – 10 мкг %.
Рыба очень нежная. Пищевых волокон не содержит.
Калорийность – 203 ккал.
Фаршированный сибас (дорада)
Что нужно:
• рыба – 1 шт.;
• лук – 200 г;
• соевый соус – 20 г;
• грибы свежие – 20 г;
• щавель – 20 г;
• масло растительное – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• имбирь – 2?2 см;
• банан – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• соль.
Как готовить:
Рыбу вычистить. Освободить от костей. Замариновать в соевом соусе и натертом имбире в течение 30 минут.
Приготовить фарш. На сковороду налить масло, потушить грибы, когда они будут готовы, опустить мелко нарезанный лук и тушить 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Добавить нарезанный щавель, посолить.
Рыбу нафаршировать, а чтобы фарш не высыпался, перевязать ее шпагатом, слегка обжарить с двух сторон. В разогретую до 180 °C духовку поставить сковороду с рыбой и запекать 15–20 минут. Снять осторожно шпагат, выложить на блюдо. Гарнировать дольками лимона.
Для соуса банан очистить, размельчить в блендере вместе с помидорами, капнуть лимонный сок.
Результат:
Диетический продукт, так как сибас (дорада) относится к нежирным рыбам и включен в стандартную диету. При заболевании желудка с повышенной кислотностью заменить щавель на брокколи (не стоит использовать щавель и при заболеваниях почек). И вообще, если уж быть абсолютно честным, то щавель вообще не стоит подвергать тепловой обработке.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.