Крученики волынские

Крученики волынские

Мясо нарезать тонкими широкими кусочками, посолить, поперчить, положить в сотейник с разогретым маслом и тушить под крышкой до готовности. Шинкованную свежую или кислую капусту заправить слегка обжаренным луком, солью (квашеную — еще и сахаром). Подготовленную капусту наложить толстым слоем на куски мяса, обложить тонкими кружочками сала, обвязать ниткой, рулетики переложить в сотейник так, чтобы они не касались друг друга, подлить бульона и тушить в духовке до румяного цвета, периодически поливая бульоном.

Говядина — 1 кг, капуста — 2 кг, масло сливочное — 4 ст. ложки, сало — 200 г, мука — 2 ст. ложки, томат-пюре — 1 стакан, сахар —4 ч. ложки, перец горький — 10 шт.