Язык с орехами

Язык с орехами

Масло растопить, помешивая, всыпать муку и обжарить, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне минут 5. На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить туда же изюм, апельсиновую цедру (ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать.

Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом.

Языки говяжьи отварные — 2 кг, масло сливочное — 4 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, бульон, полученный при отваривании языка (или бульон мясной коричневый — см. «Говяжье филе на сковороде»), сахар — 0,25 стакана, уксус винный 3 %-ный — 0,25 стакана, изюм (без косточек) — 0,25 стакана, цедра лимона (тертая) — 2 ст. ложки, орехи грецкие (толченые) — 0,5 стакана.