Телятина тушеная

Телятина тушеная

Вымытое и обсушенное мясо слегка отбить; тонкие куски свернуть в трубочки и закрепить. Затем поджарить в жиру, посолить, добавить нарезанные грибы (или коренья), немного погодя — сливки. Постоянно переворачивая и понемногу поливая кипящим бульоном, протушить под крышкой. Если соус приготовлен с кореньями, процедить его, соединить с размешанным в холодной воде крахмалом.

Телятина (или говядина, или баранина) — 750 г, жир — 80 г, шампиньоны — 60 г, сливки — 0,5 стакана, бульон (или вода) — 1,5 стакана, крахмал —1 ч. ложка, соль.