Телятина тушеная

Телятина тушеная

Промытое и обсушенное мясо слегка отбить. Широкие куски свернуть трубочками и закрепить. Поджарить в горячем жире, посыпать солью, заправить нарезанными грибами или кореньями, немного погодя — и сливками. Постоянно переворачивая и понемногу поливая кипящим бульоном, потушить в закрытой кастрюле. Если соус приготовлен с кореньями, процедить его, соединить с размешанным в холодной воде крахмалом.

Телятина — 750 г, жир — 80 г, грибы белые свежие — 60 г, сливки —0,5 стакана, бульон — 0,25 стакана, крахмал — 1 ч. ложка, соль.