Отбивные по-французски

Отбивные по-французски

Котлеты сформовать, надрезать по краям, каждую слегка смазать горчицей, сбрызнуть лимонным соком и выдержать. Затем быстро обжарить в сотейнике и вынуть. В оставшемся жире протушить лук, влить вино и прокипятить. Котлеты положить в сотейник, добавить томат-пюре, разведенный бульоном, и тушить на слабом огне полчаса. Готовые котлеты переложить на блюдо. Находящуюся в сотейнике жидкость приправить мукой, солью, сахаром, горчицей, лимонным соком, перцем, прокипятить и процедить. Затем положить очищенные от косточек маслины, чеснок, кружочек лимона (без цедры и семян) и котлеты. При подаче к столу гарнировать цветной капустой, жареным картофелем, солеными огурцами и горчичным соусом.

Свинина (мякоть окорока) — 500 г, лимон — 0,75 шт., горчица — 1 ч. ложка, смалец — 1,5 ст. ложки, лук-саженец — 10 шт., вино красное — 0,75 стакана, томат-пюре — 1,5 ч. ложки, бульон — 1 ст. ложка, маслины — 10 шт., чеснок — 0,75 головки, мука, перец черный молотый, сахар, соль.