Грудинка, фаршированная печенкой

Грудинка, фаршированная печенкой

Грудинку надрезать по длине со стороны пашины, в образовавшийся мешочек положить фарш из рассыпчатой рисовой каши, пассерованного лука, сырых яиц, обжаренной и пропущенной через мясорубку печенки и зелени. Зашив края, грудинку посолить и поместить в духовку. Когда образуется румяная корочка, подлить немного горячей воды и довести мясо до готовности, каждые 10–15 минут поливая грудинку образующимся соком. Из готовой грудинки удалить реберные кости и нитки. При подаче к столу нарезать ломтями и полить соком.

Свинина —0,5 кг.

Для фарша: рис отварной — 1,75 стакана, лук репчатый — 1 шт., яйца — 2–3 шт., печенка — 100 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, сало топленое — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.