Телячья грудинка фаршированная

Телячья грудинка фаршированная

Телячью грудинку хорошо вымыть, острым ножом подрезать на ребрах пленку вместе с мясом так, чтобы образовался «мешок», посолить. Хорошо зашить его белой ниткой, оставив отверстие.

Желтки, масло, натертую на мелкой терке луковицу, нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец, растерев, соединить со взбитыми белками, сухарями, вымешать. К начинке можно добавить нарубленную сырую печень. Приготовленной начинкой нафаршировать грудинку, зашить отверстие, положить ребрами на лист, смазать маслом и запекать в горячей духовке, не переворачивая, 1–1,5 часа. Мясо почаще поливать водой, натереть чесноком. Из готовой грудинки удалить нитки, нарезать вдоль ребер, убрать кости, уложить порциями на середину блюда. Обложить отварным картофелем, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом. Зеленый салат со сметаной подать в салатнице.

Грудинка телячья — 2 кг, масло сливочное — 1 ст. ложка, чеснок — 1 зубок, соль.

Для начинки: сухари молотые — 3–4 ст. ложки, яйца — 4 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.