Антрекот по-австрийски

Антрекот по-австрийски

Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить, запанировать и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить перцем, солью, мускатным орехом, добавить рубленую петрушку, мелко нарезанные вареные яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными шпажками. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть и тушить до готовности. Соус процедить и полить им антрекоты.

Свинина — 750 г, бекон постный — 0,5 кг, картофель — 1 кг, яйца — 10 шт., сметана — 750 г, лук репчатый — 6–7 шт., масло сливочное — 250 г, вино белое — 3 стакана, мука — 5 ст. ложек, перец черный молотый, орех мускатный, соль.