Читайте также
Пирожки из сливочно-сметанного теста с тыквой, луком и зирой «Газлинская самса»
ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 250 г сливочного масла или маргарина, 250 г сметаны или каймака (густые уваренные пенки, приготовленные из жирного топленого молока), 1 яйцо, немного
Пирожки из дрожжевого теста с тыквой, сахаром и шкварками из курдючного сала «Самса-ашкавак»
ИнгредиентыДля теста:1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 2 стакана воды, топленое масло (для смазывания пирожков), растительное масло (для смазывания противня), 2 чайные ложки соли.Для
Самса с курицей
? Филе курицы – 500 г? Репчатый лук – 1 шт.? Мука – 300 г? Сметана – 3 ст. л.? Растительное масло – 1 ст. л.? Черный молотый перец, соль по вкусуДля приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать
Глава 14. Раз – лепёшка, два – самса!
Торговля лепёшками на «Крытом рынке». Фото автора
«За грош дадут лепёшек на два дня,
Кувшин водой наполнится, звеня, —
И надо ли, чтоб меньший звал владыкой
Иль равный чтоб слугою звал меня!»
Омар Хайям, «Рубаи»
(переводчик: Ц.
ОШКОВОК САМСА
(ПИРОЖКИ С ТЫКВОЙ)
Поставить кислое тесто. Готовое тесто выложить на стол или на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделать на шарики величиной с орех. Раскатать шарики в виде круглых лепешек толщиной 1 мм. Положить на каждый кружочек по 1 столовой ложке
КУК САМСА
(САМСА С ЗЕЛЕНЬЮ)
Приготовить тесто, разделить его и раскатать в виде небольших лепешек, как для «ошковок самсы». Сделать начинку. Для начинки мелко порубить первые побеги щавеля, мяты, люцерны, пастушьей сумки, лебеды, зеленый и репчатый лук. прибавить соль,
ПИЁЗ САМСА
(ПИРОЖКИ С ЛУКОМ)
Когда подойдет кислое тесто, разделить его на кусочки весом 20-30 г, раскатать в тонкие лепешки, положить на них начинку из лука, сделать четырехугольные или круглые пирожки. Для начинки мелко нашинковать репчатый лук и добавить немного зеленого
КАРТОШКА САМСА
(ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ)
Очищенную от кожуры картофель нарезать тонкой соломкой и смешать с рубленным луком. Добавить топленое масло, черный перец, соль, перемешать, тщательно уминая. Положить начинку на раскатанное тесто, сделать маленькие пирожки и выпечь
ВАРАКИ САМСА
(ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ)
Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут. Затем тесто очень тонко раскатать (толщиной 0,5 мм), смазать маслом и накрутить на скалку, разрезать вдоль.
ТУГМАЧА САМСА
(ПИРОЖКИ «ПУГОВИЦЫ»)
Замесить тесто, скатать в шар, затем раскатать очень тонко длинной скалкой сочень. Смазать его маслом, скрутить на скалке. Затем вынуть скалку и тесто разрезать на кружочки шириной 0,5 см. Каждый кружочек раскатать короткой скалкой в виде
ДИМЛАМА САМСА
(ПИРОЖКИ ОСОБЫЕ)
Растворить соль в теплой воде, всыпать муку и замесить крутое тесто, раскатать сочень в 1 см. Согнуть ее с четырех сторон и сложить вдвое, накрыть салфеткой и дать полежать 10 минут. Затем раскатать еще раз толщиной 0,5 см. Полученную лепешку
САМСА и ЧЕБУРЕКИ
Самса и чебуреки — восточные разновидности пирожков из бездрожжевого теста. В качестве начинки используют в основном баранину и говядину, реже — курицу. К мясу обязательно добавляют репчатый лук.Самсу традиционно выпекают в тандыре или духовке,
САМСА
Как правило, самсу готовят из слоеного теста. Однако в некоторых областях Средней Азии для этой выпечки принято использовать простое тесто, замешанное на муке и воде. В этом случае изделия обязательно смазывают большим количеством
Традиционная самса
ИнгредиентыДля теста: 0,6 кг сливочного масла, 0,8 кг муки, 20 г сливочного маргарина, соль.Для начинки: 0,7 кг баранины, 3 луковицы, 3 г зиры, черный молотый перец, соль. Для подачи: виноградный уксус.Способ приготовленияИз муки, сливочного масла, соли и 300 мл
Самса с говядиной и тыквой
ИнгредиентыДля теста: 0,6 кг сливочного маргарина, 0,8 кг муки, 20 мл растительного масла, соль.Для начинки: 0,5 кг говядины, 150 г мякоти тыквы, 2 луковицы, 3 г зиры, черный молотый перец, соль.Для подачи: 1 пучок базилика.Способ приготовленияИз муки,
Самса с тыквой
Ингредиенты:Мука — 1 кгСоль — 20 гСливочное масло для жарки — 100 гДля начинки:Тыква — 600 гРепчатый лук — 2 шт.Сливочное масло — 100 гЧерный молотый перецСпособ приготовления:Для приготовления начинки тыкву нарезать маленькими кубиками, лук измельчить. Все