Печенка по-строгановски

Печенка по-строгановски

Печенку зачистить от пленок, нарезать брусочками, положить на разогретую с жиром сковороду, посолить, посыпать перцем и обжарить. Потом залить сметанным соусом с луком, добавив соус «Южный», и довести до кипения; можно также добавить пассерованный томат. Подать к столу, посыпав зеленью. Гарнир — жареный или отварной картофель, картофельное пюре, отварные макаронные изделия.

Приготовление соуса. В нагретую до кипения сметану положить подсушенную без жира, охлажденную и смешанную с маслом муку. Тщательно размешав, заправить солью, перцем, проварить 3–5 минут и процедить. Мелко нашинкованный лук обжарить и добавить к соусу, проварить 5–7 минут, добавить соус «Южный» и размешать.

Печенка свиная — 900 г, сало топленое — 100 г, перец черный молотый, соль.

Для соуса: сметана —0,5 кг, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, лук репчатый — 3 шт., соус «Южный» — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.