Жареная рыба

Жареная рыба

Жарить можно практически любую рыбу.

Существует несколько способов жаренья. Можно рыбу жарить на сковороде, используя небольшое количество жира (растительного или сливочного масла или маргарина), предварительно ее подкисляют, солят, перчат, панируют и кладут в сильно разогретую сковороду. Это важно для того, чтобы на рыбе образовалась золотистая корочка, которая обеспечивает сочность и сохраняет экстрактивные вещества.

После обжаривания с обеих сторон до появления равномерной корочки огонь уменьшают и доводят рыбу до готовности.

Распространенный способ жаренье рыбы во фритюре. Так готовят мелкую рыбу или не очень большие куски филе. Для фритюра используют подсолнечное или оливковое масло. Можно также смешать растительное и топленое сливочное масло.

Рыба должна быть погружена в жир наполовину.

Предварительно рыбу панируют в муке или сухарях, а иногда и в кляре – жидком тесте.

В качестве посуды для жаренья во фритюре используются глубокие сковороды, казанки, сотейники.

Рыба, жаренная этим способом, имеет необыкновенный вкус.

Существуют также способы жаренья рыбы на открытом огне: на решетке над раскаленными углями и на вертеле, шпажках или шампурах. Рыбу заранее маринуют с добавлением лимонного сока или уксуса, растительного масла, специй, ароматических кореньев. Перед жареньем рыбу подсушивают чистой тканью, смазывают жиром.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Жареная рыба

Из книги автора

Жареная рыба КомпонентыТушка морской рыбы – 700 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка с верхом Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. В кастрюлю мультиварки


Маи (Жареная рыба)

Из книги автора

Маи (Жареная рыба) «Маи» – «Рыба». Фото автораЧто такое «мороженая рыба» до недавних пор мои земляки точно так же не знали, как жители Ленинграда не знали о существовании в продаже живой рыбы. Все это я называю парадоксом географии, ибо никак иначе это явление


5.2. Жареная рыба

Из книги автора

5.2. Жареная рыба 5.2.1. Выбор рыбы Для жарки лучше использовать рыбу с сочным и нежным мясом. Подходят для этого большинство речных рыб (исключение составляет ерш), а по мнению многих рыбаков, такую рыбу, как карась, навага, корюшка, следует только жарить. Многие морские рыбы


Запеченная и жареная рыба

Из книги автора

Запеченная и жареная рыба Филе минтая, запеченное с картофелем Ингредиенты:400 г филе минтая, 4 картофелины, 2 луковицы, 150 г сыра (любого), 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, ? пучка укропа, перец, соль.Способ приготовления:Филе промыть, крупно нарезать.


Жареная рыба

Из книги автора

Жареная рыба Линь жареный Вам понадобится:Линь 1 кгмука 3 ст. ложкитертый сыр 50 гяйца 2 шт.панировочные сухари 100 глимон 1 шт.зелень петрушки, укропа или зеленый салат, соль и перец по вкусу.Как готовить:Разделанную рыбу нарезать порционными кусками, слегка посолить,


Жареная рыба-меч по-фучжоуски

Из книги автора

Жареная рыба-меч по-фучжоуски Ингредиенты: Рыба-меч (весом 600 г) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соус соевый – 3 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец по вкусу. Способ приготовления:Рыбу чистят, моют, разрезают пополам и натирают


Рыба жареная

Из книги автора

Рыба жареная Выпотрошить, очистить рыбу, нарезать на куски, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а затем обжарить в растительном масле. Жареную рыбу переложить в кастрюльку и поставить ее в скороварку, куда налить 2 ст. воды, закрыть алюминиевой


Жареная рыба

Из книги автора

Жареная рыба Ингредиенты500 г рыбы,2 ст. л. растительного масла,3 ст. л. муки,соль.ПриготовлениеМелкую рыбу очистить, промыть. Крупную разрезать на куски. Муку смешать с солью. Куски рыбы обвалять в муке. В мультиварку налить масло, выставить режим «Жарка» или «Выпечка»,


Рыба жареная

Из книги автора

Рыба жареная Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 яйцо, молотые сухари, соль, растительное масло.Приготовление: рыбу очистить, промыть, натереть солью. Взбить яйцо, обвалять в нем куски рыбы, панировать в сухарях или муке и жарить в разогретом масле. Когда рыба с обеих сторон


Жареная рыба под маринадом

Из книги автора

Жареная рыба под маринадом Состав: рыба — 500 г, мука — 25 г, растительное масло — 25 г, морковь — 250 г, лук — 100 г, томат — 100 г, растительное масло — 50 г, рыбный бульон — 120 г, 3 %-й уксус — 150 г, специи, зелень.Рыбу (треска, окунь морской, зубатка, скумбрия) разделать на филе с


ЖАРЕНАЯ РЫБА «ПО-ГОЛЛАНДСКИ»

Из книги автора

ЖАРЕНАЯ РЫБА «ПО-ГОЛЛАНДСКИ» Требуется (из расчета на 2 порции): 0,5 кг филе красной рыбы, 1 ст. л. соли, черный и красный молотый перец, 5 ст. л. растительного масла, несколько веточек эстрагона, 300 г маринованных грибов, 250 мл сливок.Способ приготовления. Нагрейте духовку до 180


ЖАРЕНАЯ РЫБА С МАЙОНЕЗОМ

Из книги автора

ЖАРЕНАЯ РЫБА С МАЙОНЕЗОМ Требуется: 400 г филе судака, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 10 ст. л. зеленого горошка, 300 г майонеза, 100 мл виски, приправа для рыбы, перец, соль, петрушка, сельдерей.Способ приготовления. Приготовленное филе судака мелко порежьте, посолите,


Жареная рыба

Из книги автора

Жареная рыба Ингредиенты500 г рыбы,2 ст. л. растительного масла,3 ст. л. муки,соль.ПриготовлениеМелкую рыбу очистить, промыть. Крупную разрезать на куски, можно вынуть хребет и срезать кости. Муку смешать с солью. Куски рыбы обвалять в муке. В мультиварку налить масло,


Жареная рыба

Из книги автора

Жареная рыба Ингредиенты:Филе рыбы — 500 г, яйца — 2 шт., сыр твердых сортов — 100 г, растительное масло -30 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.Способ приготовления:Филе рыбы нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в тертом сыре, предварительно


Жареная рыба

Из книги автора

Жареная рыба Жарить можно практически любую рыбу.Существует несколько способов жаренья. Можно рыбу жарить на сковороде, используя небольшое количество жира (растительного или сливочного масла или маргарина), предварительно ее подкисляют, солят, перчат, панируют и