Морские деликатесы
Морские деликатесы

Морской гребешок отварной с картофелем в томатном соусе
600 г. морского гребешка, 10 картофелин, соль по вкусу. Для соуса: 400 г. бульона или воды, 4 чайные ложки масла сливочного или маргарина, 3 чайные ложки муки, 2 морковки, 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томат-пасты; сахар, соль, молотый перец, лимонная кислота, паприка по вкусу.
Морского гребешка отварить, нарезать ломтиками, положить на тарелку, рядом – картофель, отваренный целыми клубнями. Для приготовления томатного соуса муку, помешивая, поджарить на жире до образования желтоватого цвета, развести бульоном, полученным после отваривания морского гребешка, затем добавить отваренные коренья, лук, томат-пасту, лимонную кислоту, специи, соль и варить 20–25 минут. После этого соус процедить через сито, протереть разварившиеся овощи, нагреть до кипения и заправить маслом. Залить томатным соусом морского гребешка.
Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Плов из морского гребешка
500 г. морского гребешка, 1,5 стакана риса (длиннозерного), 2–3 моркови, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки томат-пасты, 4 ст. ложки топленого масла или маргарина, 1 помидор, 2 веточки петрушки; соль, молотый перец, специи по вкусу.
Морского гребешка нарезать кубиками (примерно по 40 г), посолить и слегка обжарить. Добавить нашинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, томат-пасту и все вместе жарить еще 5–7 минут. Рис припустить до полуготовности. Подготовленные продукты перемешать, добавить 0,5 стакана кипятка, соль, молотый перец и в закрытой посуде на небольшом огне довести до готовности.
При подаче готовое блюдо на тарелке украсить дольками свежих помидоров, веточками зелени петрушки, кусочками болгарского перца.
Морской гребешок в тесте (жареный)
500 г. морского гребешка, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 ст. ложка растительного масла, 10 картофелин, 0.5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,8 стакана молока или воды, 0.5 лимона, 20 г. жира для жарения; зелень петрушки, соль, паприка, молотый перец по вкусу.
Мясо морского гребешка нарезать кусочками, обсушить полотенцем, положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонную кислоту, перец, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15–20 мин для маринования. Для приготовления жидкого теста в посуду влить холодное молоко или воду, всыпать муку, соль, добавить желток яйца и замесить жидкое тесто, после чего добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Подготовленные кусочки морского гребешка окунуть в тесто и жарить в большом количестве жира (во фритюре) 5–7 минут, затем вынуть их шумовкой и положить на сито, чтобы стек жир.
Гарнир – картофель или гречневая каша.
Морской гребешок, жаренный во фритюре
500 г. морского гребешка, 3 чайные ложки муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки молотых сухарей, 2 стакана растительного масла для фритюра, 10 картофелин, 4 чайные ложки сливочного масла, пол-лимона, зелень петрушки; соль, перец, специи по вкусу.
Мясо морского гребешка промыть, нарезать на ломтики или кружочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Жарить во фритюре в течение 4–5 минут до образования поджаристой корочки. Картофель нарезать брусочками и также жарить в большом количестве жира. Готовый картофель вынуть шумовкой и положить на сито, когда жир стечет, посыпать солью. Жареные кусочки мяса морского гребешка положить на тарелку, рядом – картофель, полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки. Можно украсить это блюдо дольками лимона.
Мидии вареные с рисом
800 г. мидий, 100 г. сливочного масла, 50 г. лука, 60 г. оливкового или подсолнечного масла, 250 г. риса, 1 г. черного молотого перца, 20 г. томат-пасты, 500 г. воды, 10 г. петрушки; соль по вкусу.
Мясо мидий очистить и припустить с маслом и частью мелко нарезанного лука. Оставшийся нарезанный лук пассеровать на растительном масле, прибавить рис и слегка поджарить (по желанию можно прибавить томат-пасту). Залить водой, варить в течение 5–10 минут, после чего снять с огня, прибавить мясо мидий, хорошо перемешать, посолить, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовленной смесью наполнить створки раковины, причем в каждой створке должно быть по нескольку кусочков мяса мидий. Наполненные раковины положить в кастрюлю и накрыть тарелкой, влить немного отвара, в котором варились мидии, и припустить под крышкой в течение 25–30 мин. Подать, не вынимая из раковины.
Мидии в соусе
300 г. мидий, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, по 0.5 ст. ложки муки и сливочного масла для соуса, 1 ст. ложка сливочного масла для заправки; зелень петрушки, лимонный сок, шафран, соль по вкусу.
При отваривании мидий в раковинах добавить в воду головку лука, лавровый лист и соль. Когда раковины раскроются, вынуть их из отвара, освободить мясо от раковин. Растереть с маслом муку, развести отваром или горячей водой, проварить в течение 10 мин. Залить этим соусом мидии, заправить сливочным маслом и лимонным соком и прокипятить в течение 5–10 минут. Охладить, выложить в салатницу, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Мидии по-рыбацки
1,5–2 кг мидий, 1 стакан белого сухого вина, 1 головка репчатого лука, 50 г. сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и лука, 1 чайная ложка лимонного сока, лавровый лист; соль, специи по вкусу.
Очищенные мидии сварить, вынуть из раковин и держать в тепле, но не на огне. В кастрюлю влить белое вино, положить мелко нарезанный лук, поставить на сильный огонь и вскипятить. Добавить отвар, полученный при варке мидий, и 2–3 раза прокипятить. В кастрюлю положить небольшими кусочками сливочное масло, затем понемногу, чтобы не было комков, всыпать сухари, зелень петрушки и лимонный сок. В соус положить мидии и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.
Мидии жареные
200 г. мидий (очищенных от раковин), 1 головка репчатого лука, 50 г. топленого или растительного масла, 25 г. зеленого лука, зелень петрушки; соль, молотый перец, кардамон по вкусу.
Подготовленное, тщательно промытое, вынутое из раковин мясо мидий посолить и поперчить. Репчатый лук нашинковать, добавить кардамон. Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить на нее одновременно мясо мидий и лук, обжарить. Поместить мидии с луком на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.
Мидии во фритюре
1 кг мидий, 100 г. сливочного масла, 200 г. муки, 8 яиц, 200 г. молотых сухарей, 400 г. соуса «тартар»; соль, специи по вкусу.
Подготовленные мидии отварить. Приготовить белый соус: немного муки спассеровать на небольшом количестве сливочного масла, залить отваром, в котором варились мидии, посолить по вкусу, прибавить 1–2 желтка и размешать, подогревая на огне, чтобы соус загустел. Разложить мидии на противне, залить соусом, придать им форму кубиков, дать застыть, перевернуть и залить с другой стороны, чтобы они были покрыты соусом со всех сторон, снова дать соусу застыть. Запанировать в муке, яйцах и молотых сухарях, обжарить во фритюре. Поджаренные мидии подавать с соусом «тартар».
Акула по-марсельски
1 кг акульего мяса, половина пшеничного батона, 0.5 стакана воды или крепкого бульона из рыбьих костей, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 щепотка шафрана, тмин; соль, молотый перец по вкусу.
Мелко нарезать лук и обжарить в оливковом масле. Добавить нарезанные на мелкие кусочки помидоры и чеснок, шафран, соль, перец. Залить водой или рыбным бульоном. Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой и кипятить на сильном огне 15–20 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, подсушенной в духовке до коричневого цвета. Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет. Приправить рыбу овощами и полить бульоном.
Жареная акула
1 кг мороженого акульего мяса, 0.5 стакана кукурузной муки, 300 г. соленой свинины, пучок зелени, 1 лимон; соль, молотый перец.
Нарезать рыбу, приправить солью и перцем, обвалять в кукурузной муке. Пожарить соленое свиное сало в мелкой сковороде, шкварки удалить. В полученном жире пожарить рыбу с обеих сторон, пока она не подрумянится. Подавать в горячем виде, положив сверху жареное свиное сало, украсив петрушкой и ломтиками лимона.
Жареное филе акулы
1 кг мороженого акульего мяса, 0.5 стакана муки, 2 яйца, 0.5 стакана молотых сухарей, пучок зелени, 1 лимон, 20 г. жира, томатный соус; соль по вкусу.
Куски акульего мяса посолить и запанировать в муке, погрузить во взбитые яйца, а затем обвалять в молотых сухарях. Обжарить на сковороде в жире, откинуть на дуршлаг, чтобы лишний жир стек. Мясо положить на блюдо, украсить петрушкой и ломтиками лимона. Отдельно подать томатный соус.
Соленая акула в сухарях
0.6 кг мороженого акульего мяса, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан горячей воды, 3 ст. ложки тертого сыра, 0.5 стакана панировочных сухарей; молотый перец, соль по вкусу.
Мясо акулы варить в течение 2 ч на медленном огне, положив его в горячую воду. Остудить и измельчить в мясорубке. Растопленное сливочное масло, муку и 1 стакан горячей воды перемешать до получения однородного соуса. Постепенно помешивая соус, залить им рыбу, добавить по вкусу перец и тертый сыр. Переложить массу на противень, посыпать сверху сухарями и положить кусочек масла. Поставить в духовой шкаф на 30 минут.
Подавать с вареным картофелем.
Плов из китового мяса
600 г. китового мяса, 1,5 стакана риса, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. ложки жира; лавровый лист, перец, соль, кардамон по вкусу.
Нарезанное на кусочки китовое мясо обжарить с обеих сторон, сложить в посуду, залить горячей водой и добавить томат-пасту, сваренный до полуготовности рис, жареный лук, морковь, лавровый лист, перец и тушить до загустения, осторожно помешивая. После этого поставить в духовку на 30 мин. Перед подачей на стол украсить рубленой зеленью.
Шашлык из китового мяса
800 г. китового мяса, 400 г. шпика, 2 головки репчатого лука, 0.5 стакана мелко нарезанного лука и петрушки, 1 лимон или 2 ст. ложки 3%-ного уксуса; молотый перец, соль, специи по вкусу.
Китовое мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, уксус или лимонную кислоту и перемешать. Посуду накрыть крышкой и поставить на 4 ч в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Куски китового мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с нарезанным салом-шпиком. Жарить шашлык на сковороде, периодически поворачивая вертел, чтобы мясо равномерно прожарилось. На стол подавать с маринованными фруктами, зеленым луком, ломтиками лимона.
Креветки жареные
500 г. мороженых креветок, 1 яйцо, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана панировочных сухарей, 4 ст. ложки сливочного или растительного масла.
Очистить креветок. Смешать яйцо с водой и солью. Обмакнуть мясо креветок в смесь, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Поджарить на сковороде до образования румяной корочки. Подавать на стол в горячем виде.
Креветки вареные
1 кг креветок, 4 лавровых листа, пол-лимона, 5 горошин черного перца, 2–3 гвоздики, соль, специи.
В кипящую воду добавить специи и выжать сок лимона. Положить креветки, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 10 минут. На стол подавать горячими. К вареным креветкам можно подать пиво или белое сухое вино.
Кальмары, жаренные с луком
500–700 г. филе кальмара, 1–2 головки репчатого лука, 3–4 ложки растительного или сливочного масла, зелень петрушки; соль по вкусу.
Филе кальмаров нарезать соломкой, смешать с пассерованным луком и обжарить в масле 2–3 мин на сковороде до образования румяной корочки. Подавать к столу в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.
Лангусты по-французски
6–8 мороженых шеек лангуст, 2 стакана растительного масла, 2 яйца, 1/4 стакана молока, 1/3 стакана муки и молотых сухарей, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.
Шейки лангуст очистить от панциря (но на конце оставить хвостик) и разрезать пополам (вдоль). Во взбитое яйцо добавить молоко, соль, перец. Отдельно сделать смесь муки с сухарями. Обмакнуть шейки в молоко с яйцом, затем обвалять в смеси муки и сухарей и жарить в масле 3–5 мин. Жареные шейки обсушить бумажной салфеткой и подать к столу, украсив зеленью петрушки.
Кальмар тушеный
1,5 кг кальмаров, 2/3 стакана растительного масла, 0.5 стакана сухого белого вина, 10 помидоров, 2 зубка чеснока, 1 ст. ложка нарезанной петрушки; соль, молотый перец по вкусу.
Картофель нарезать дольками, а лук и петрушку мелко нашинковать. Обжарить их в свином жире. Затем прибавить горячее молоко и измельченных кальмаров, соль и перец. Все компоненты перемешать и тушить 10–15 мин. Готовое блюдо подать, посыпав мелко резанной зеленью.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Маленькие деликатесы
Маленькие деликатесы Мы не просто много едим. Зачастую мы поглощаем в больших количествах то, что стоило бы просто время от времени дегустировать маленькими порциями. Конечно, есть люди, которые способны вычеркнуть из своей жизни сыр, качественные колбасные изделия,
Морские фантазии
Морские фантазии 250 г любых макаронных изделий, 1 ст.л. растительного масла, 200 г филе морской рыбы, 1 яйцо, 0,5 ст. молока, 100 г сыра, соль — по вкусу.Отварить в подсоленной воде макаронные изделия, слить воду, промыть, охладить. Сковороду или форму для запекания смазать
ДЕЛИКАТЕСЫ
ДЕЛИКАТЕСЫ Делаем сами Икра соленая Чтобы отделить икру от пленки, нужно обдать ее кипящей соленой водой, а затем пропустить через пластмассовое сито. Размер ячеек сита должен быть чуть больше размера икринок. Пленка останется на сите, а икра станет зернистой. Опустить
Мясные деликатесы
Мясные деликатесы Индейка в беконе Ингредиенты4 тонких порционных куска филе индейки, 4 ломтика бекона, 4 болгарских перца, 8 листочков шалфея, 2 столовые ложки оливкового масла, 0,3 чайной ложки красного молотого перца, соль.Способ приготовленияПерцы очистить от семян,
338. «Морские сокровища»
338. «Морские сокровища» продукты 2 ст. л. кукурузной муки, 1 яичный белок, 200 г разделанных сырых креветок, 200 г разделанного кальмара, 200 г морских гребешков без раковин, нарезанных ломтиками, 2 ст. л. арахисового масла, 1 нарезанная тонкими ломтиками средняя морковь, 2
Бутерброды «Морские»
Бутерброды «Морские» Ингредиенты: 5 – 6 ломтиков ржаного хлеба, 150 г консервированного мяса крабов, 50 г сливочного масла, 2 маринованных огурца, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки майонеза.Огурцы нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Мясо крабов нарубить и
Сандвичи «Морские»
Сандвичи «Морские» Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г филе соленой сельди, 2 столовые ложки майонеза, 1 луковица, 1 огурец, 2 столовые ложки консервированной кукурузы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука.Лук очистить, вымыть и
Канапе «Морские»
Канапе «Морские» Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г отварного филе морского окуня, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка тертого хрена, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка рубленой зелени
«Морские дары»
«Морские дары» Требуется: яйцо, по 50 г сахара и растительного масла, щепотка соды, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 15 г дрожжей, 250 мл теплого молока, 200 г муки, 15 г изюма, 10 г сливочного масла.Для начинки: 150 г сыра, 90 г сметаны, 50 г томатной пасты, 100 г мяса креветок, соль,
Мясные деликатесы по кошельку
Мясные деликатесы по кошельку Совет жене для оживления чувств в супружеской жизни: поцелуй мужа будет более страстным, если зажать в зубах котлету. (Из интернет-переписки)
Мясные деликатесы
Мясные деликатесы Индейка в беконе Время приготовления 45 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 4 тонких порционных куска филе индейки, 4 ломтика бекона, 4 болгарских перца, 8 листочков шалфея, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,3 ч. ложки красного молотого перца, соль.Способ
Бутерброды «Морские»
Бутерброды «Морские» Хлеб пшеничный – 2 ломтика, лососина копченая – 50 г, икра красная – 10 г, масло сливочное – 20 г, масло растительное – 1 ст. ложка.Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле, охлаждают и намазывают на них с одной стороны сливочное
«Морские сокровища»
«Морские сокровища» 2 ст. ложки кукурузной муки, 1 яичный белок, 200 г разделанных сырых креветок, 200 г разделанного кальмара, 200 г морских гребешков без раковин, нарезанных ломтиками, 2 ст. ложки арахисового масла, 1 нарезанная тонкими ломтиками средняя морковь, 2 нарубленных