Рубцы по-украински

Рубцы по-украински

Хорошо зачищенные рубцы выдержать в холодной воде 5–8 часов, поменяв ее дважды. Потом промыть, отварить до готовности, добавив в воду кориандр, и нарезать мелкими кусочками. Лук, морковь, петрушку и картофель нарезать соломкой, немного обжарить на жире, добавить слегка спассерованную муку, смешать, развести бульоном, опустить подготовленные рубцы и промытое пшено, накрыть крышкой и тушить до готовности. Массу заправить перцем, яйцом, выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник, полить маслом и запечь в духовке.

Рубцы свиные — 0,5 кг, жир — 3 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, пшено — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сухари — 1 ст. ложка, петрушка (корень) — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., картофель — 1 шт., кориандр — 1,5 г, бульон — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.