Жаркое из гуся по-итальянски

Жаркое из гуся по-итальянски

Подготовленную птицу натереть солью снаружи и внутри. Взбить до пены маргарин со щепоткой соли и небольшим количеством тертой апельсиновой цедры, добавить яйцо, размоченный и отжатый белый хлеб, мелко нарезанные внутренности, мускат и петрушку; все перемешать.

Этой массой начинить птицу, шею завернуть внутрь. Нежирную птицу обжарить в нагретом маргарине, затем стушить, подливая кипящую жидкость (воду или бульон); в конце тушения полить соком апельсина. При подаче на стол птицу разрезать на порционные куски и полить соусом, приготовленным из образовавшегося сока и размешанного в холодной воде крахмала. Украсить слегка поджаренными в горячем масле дольками апельсина.

Гусь — 1 кг, маргарин — 100 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1,5 ст. ложки, апельсины — 2 шт., внутренности, крахмал — 1,5 ч. ложки, петрушка (зелень), орех мускатный, соль.