Жаркое из фаршированного гуся «Эльзас»
Жаркое из фаршированного гуся «Эльзас»
1 гусь (около 3,5–4 кг), 750 г телятины или говядины, 1,5 кг квашеной капусты, 3–4 луковицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, ? чайной ложки молотого черного перца, 1 столовая ложка соли.
Жирного гуся опалить, вырезать весь внутренний жир, тушку вымыть, тщательно вытереть и натереть изнутри и снаружи смесью соли, красного и черного перца.
Приготовить фарш: часть гусиного внутреннего жира растопить в сотейнике, всыпать туда очищенный и измельченный лук и обжарить его до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с луком.
Наполнить полученным фаршем гуся, плотно зашить, уложить на противень, смазанный растопленным гусиным жиром. Поместить в нагретую духовку и обжарить до появления румяной корочки, после чего продолжать жарить мясо 1,5–2 часа до мягкости, через каждые 10–15 минут поливая стекающим соком. Готового гуся выложить на подогретое блюдо, накрыть фольгой, чтобы не остыл, и поставить в теплое место.
На противень с вытопившимся жиром положить квашеную капусту, перемешать, поставить в духовку и тушить в течение 45 минут. Тушеную капусту разместить вокруг гуся, удалить с него фольгу и подать к столу.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Жаркое из гуся с яблоками
Жаркое из гуся с яблоками 1 гусь (примерно 3 кг), 1 ст. ложка сахара, 1,5 кг яблок, 1 стакан чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, соль – по вкусу. Выпотрошить, опалить и промыть гуся, натереть его солью, начинить разрезанными на четыре части яблоками, посыпанными
Барбекю из фаршированного минтая и баклажанов
Барбекю из фаршированного минтая и баклажанов КомпонентыТушки минтая – 1 кг Колбаса вареная – 100 г Шпик копченый – 100 г Помидоры – 2 шт. Баклажаны – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 2/3 стакана Огородная зелень – 1 пучок Большие листья салата – по количеству
Жаркое из гуся по-итальянски
Жаркое из гуся по-итальянски Подготовленную птицу натереть солью снаружи и внутри. Взбить до пены маргарин со щепоткой соли и небольшим количеством тертой апельсиновой цедры, добавить яйцо, размоченный и отжатый белый хлеб, мелко нарезанные внутренности, мускат и
Жидкая панировка для приготовления фаршированного перца, фаршированного лука-шалота
Жидкая панировка для приготовления фаршированного перца, фаршированного лука-шалота Все компоненты быстро перемешаем. Панировка выйдет лучше, если не оставить в ней комков.Состав: 1 стакан муки;от 3/4 до 1 стакана воды;по 1 ч. ложке сахарного песка и соли;1/2 ст. ложки пищевой
Заливное из фаршированного языка
Заливное из фаршированного языка Черные или зеленые оливки без косточек — 100 г, желатин — 4 ст. л., сливки жирностью 15 % — 100 мл, соль, перец горошком, луковица — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., морковь — 1 шт., говяжий язык весом около 2 кг — 1 шт.Для начинки: адыгейский сыр — 100 г,
Суп-харчо из фаршированного перца
Суп-харчо из фаршированного перца 1 банка перца, фаршированного рисом и мясом, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка томата, острый красный перец, соль. Содержимое банки выложить в тарелку, перец отделить от фарша и мелко порубить.
Ленивые голубцы из фаршированного перца
Ленивые голубцы из фаршированного перца 1 банка перца, фаршированного мясом и рисом, 1/2 кочана капусты, соль, 4 ст. ложки сметаны. Капусту нашинковать, положить в казанок, влить жидкость из консервов и тушить до мягкости. Добавить фарш из перцев, мелко нарезанные перцы,
Закуска из фаршированного креветками чернослива с майонезом «Блумбергская»
Закуска из фаршированного креветками чернослива с майонезом «Блумбергская» 100–150 г замороженных креветок200–300 г чернослива без косточекмайонез — по вкусуКреветки разморозьте, сварите до готовности и очистите. При необходимости чернослив замочите в горячей воде,
Прелесть фаршированного блюда
Прелесть фаршированного блюда Фаршировать можно практически любой продукт: мясо и курицу, рыбу и картофель, капусту и лук, помидоры и свеклу, тыкву и баклажаны, кабачки и перцы, не говоря уже о булочках и хлебе.Прелесть фаршированного блюда в том, что можно сделать его
Закуска из фаршированного лука с сосисками
Закуска из фаршированного лука с сосисками 6 луковиц, 300 г сосисок, 300 г тертого сыра, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан молотых сухарей, ? пачки (60 г) сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу. Лук почистить, срезать немного снизу, чтобы луковица
Жаркое из гуся
Жаркое из гуся 500 г филе гуся, 3 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка столового вина, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка имбиря, на кончике ножа черный молотый
Винегрет из консервированного фаршированного перца с картофелем
Винегрет из консервированного фаршированного перца с картофелем Сварить в пароварке картофель, очистить. Очищенный картофель, сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить фаршированный баночный перец, нарезанный на части, посолить,
Глава 7. Эльзас. Шукрут
Глава 7. Эльзас. Шукрут Я очень мало знаю о родителях своего отца, которые умерли еще до моего рождения, но некоторую информацию я собрала по крупицам: они приехали в Соединенные Штаты в 1920-е, эмигрировав из Тойсяня, прибрежного города в провинции Гуандун, которая
Соус для фаршированного перца
Соус для фаршированного перца 200 г томатной пасты, 200 мл мясного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, половина луковицы, половина зубчика чеснока, ? ч. ложки майорана, ? ч. ложки черного молотого перца, соль.Измельченные лук и чеснок обжарить в масле, добавить томатную