Клюква

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Клюква

Этот род представляют четыре вида: клюква крупноплодная, обыкновенная или четырехлепест-ная, мелкоплодная и гигантская. Ископаемые образцы клюквы болотной были найдены в южных районах Англии и на реке Эльбе.

Веснянка, журавиха, подснежница, княжица – вот сколько названий у хорошо нам известной ягоды клюквы. В этом роде семейства вересковых насчитывается 4 вида, распространенных в тундре, лесотундре и в лесной зоне Европы, Азии и Северной Америки. Клюква крупноплодная распространена лишь в Северной Америке, эндемиком которой и является. На территории России и в странах ближнего зарубежья произрастает 2 вида дикорастущей клюквы, и 1 вид разводится в культуре. Площадь зарослей клюквы болотной составляет около 1,5 млн га. В европейской части России запас ягод клюквы равен 360—370 тыс. тонн, а в Сибири и на Дальнем Востоке 1 млн тонн.

Наибольшая урожайность клюквы в европейской части страны характерна для средней и южной подзон тайги, северной и средней подзон смешанных лесов. В лесотундре и тундре урожаи клюквы очень низки, причем здесь преобладает клюква мелкоплодная.

Ценнейшие свойства клюквы человек узнал много столетий назад. В России, например, на севере, листья клюквы использовали для приготовления чая. Такой чай был весьма популярен среди северных крестьян. О древнем и повсеместном использовании клюквы на Руси свидетельствуют различные местные ее названия: журавика, журавлина, жарова, жаравица, жеровины, весняки, красница и многие другие. Кстати, клюкву любят журавли и многие другие птицы и звери.

В свое время многие занимались сбором клюквы, как промыслом. Человек, занимавшийся сбором, а затем и сбытом клюквы назывался клюквенником. «Клюквенничать» значило развозить и продавать клюкву. Наши предки умели из клюквы извлекать кислую соль, заменявшую каменную и лимонную кислоту. И, наконец, в прошлом клюква находила широкое применение у серебряных дел мастеров. В клюквенном соке для отбеливания кипятили серебряные изделия.

Клюква славится обилием витаминов. В основном в качестве лекарственного сырья используют плоды клюквы, содержащие витамин С, органические кислоты, сахара, пектиновые вещества. Клюква оказывает тонизирующее, освежающее действие и повышает умственные и физические способности человека. Клюква хороший бактерицид.

Сок из ягод стимулирует деятельность органов пищеварения, повышает аппетит. Поэтому клюкву назначают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при значительном общем ослаблении организма. В быту клюкву используют как утоляющее жажду и жаропонижающее средство, а также для лечения сильно ослабленных больных.

Клюква обыкновенная или болотная растет на сфагновых, осоково-сфагновых и торфяных болотах, в заболоченных лесах. Предпочитает открытые, хорошо освещенные участки. Избегает чрезмерного увлажнения. Оптимальный уровень грунтовых вод для нее 25—35 см. Диапазон кислотности почвы, которая подходит для клюквы, довольно широк: от 2,5 до 6,5 рН.

Клюква вынослива, в неблагоприятных условиях отличается исключительной зимостойкостью, способностью противостоять бедности минерального питания, периодическому избытку и недостатку влаги, а также неустойчивому тепловому режиму воздуха и почвы. Распространена в средней и северной полосе европейской части страны, в Сибири и на Дальнем Востоке, включая Камчатку и остров Сахалин. В горах поднимается на высоту до 1850 м над уровнем моря.

Клюква обыкновенная – это вечнозеленый стелющийся кустарничек. У него нитевидные стебли, очень тонкие (толщиной 0,42 мм), едва заметные на зеленом моховом ковре. Стебли слегка красноватые, длиной от 20 см до 1 м. Корневая система растения проникает в мох на глубину 10 см.

Листья клюквы яйцевидной или продолговато-яйцевидной формы, мелкие, длиной 8—16 мм, шириной 3—8 мм, на верхушке заостренные. Край листа цельный, завернутый книзу. Листья клюквы кожистые, блестящие, сверху темно-зеленые, снизу светлее, с голубовато-сизым восковым налетом, расположенные на черешках длиной 1 мм. На стелющихся (вегетативных) побегах листья длиннее, шире и тяжелее, чем на прямостоячих (генеративных) побегах.

Цветки у клюквы розово-красные или светло-малиновые, с 4 отогнутыми наружу лепестками. Цветоножки длиной 1,5—4,5 см, одноцветковые, красноватого цвета, с двумя линейными прицветниками, расположенными выше середины их длины.

Плод у клюквы шаровидной формы, но может быть и продолговато-яйцевидным, овальным, реповидным или грушевидным. Ягода сочная, диаметром 0,8—1,8 см. Сначала ягоды клюквы розоватого, затем темно-красного или малинового цвета. На ягодах имеется восковой налет. На вкус они кислые, но съедобные. Масса одной ягоды в среднем 0,2– 1,5 г, но бывает и до 2 г.

Цветет клюква в мае – июле, в течение 7—10 дней. Ягоды созревают в августе – сентябре. Они сохраняются на растениях под снегом до весны следующего года. Этот вид клюквы характеризуется большой внутривидовой изменчивостью растений по форме и величине листа, числу цветков в соцветии, величине, форме и окраске плодов. Размножается клюква обыкновенная главным образом вегетативным путем, образуя на ползучих побегах придаточные корни. Побеги распределяются равномерно и рассеянно, избегая слишком влажных и сухих мест. За год прирост побегов может составить до 50 см.

Клюква обильно плодоносит не каждый год. За 10 лет обычно бывает 3—4 хороших урожая, 4 средних и несколько плохих. Средняя урожайность ягод равна 100—200 кг с 1 га. Она подвержена сильным колебаниям, связанным и с погодными условиями, прежде всего с весенними и летними заморозками. Большой ущерб урожаю наносит гниль ягод и вредители. На сфагновых болотах урожайность клюквы по их краям по сравнению с центральной частью обычно больше в десятки раз.

Клюква мелкоплодная произрастает в тундре, лесотундре и на севере таежной зоны Европы, Азии и Северной Америки. Встречается на верховых сфагновых болотах, совместно с предыдущим видом (клюквой обыкновенной, болотной), но в менее увлажненных местах. Она очень похожа на клюкву болотную, но отличается от нее более мелкими размерами всех частей растения. Листья яйцевидные, заостренные, с сильно завернутыми краями Побеги тонкие, толщиной всего 0,3—0,6 мм, и короткие, длиной 6—30 см. Цветки расположены на голых цветоножках и собраны в очень короткую двух-трех цветковую кисть. Лепестки цветков темно-красного цвета. Ягоды клюквы мелкоплодной красные, шаровидные или продолговато-яйцевидные. В диаметре 3—10 мм. Масса ягоды составляет 0,2—0,3 г. В соцветии формируется в основном одна, но бывает и по три ягоды. Цветет клюква мелкоплодная в июне и июле, всего одну неделю. Ягоды созревают в августе – сентябре. Ягоды обладают теми же свойствами, что и у клюквы болотной, но из-за мелких размеров и небольшой урожайности (не более 50 кг с 1 га) ее редко собирают.

Собирать ягоды клюквы следует только спелыми, лучше всего после первых заморозков, с конца сентября по ноябрь, когда в ягодах накапливается наибольшее количество ценных питательных и биологически активных веществ. При урожае клюквы 250—300 кг на га один человек за день может собрать 25—30 кг ягод.

Хранят ягоды обычно в мороженом состоянии или залитыми водой в бочках. Так они лучше всего сохраняют свои ценные качества. Плоды осеннего сбора содержат большее количество витаминов, чем перезимовавшие ягоды. Весной, после схода снегового покрова можно собирать оставшуюся зимовать так называемую подснежную клюкву, более сладкую, но она менее транспортабельна и хуже хранится.

В ягодах клюквы содержатся вода, белки, углеводы, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты: лимонная, бензойная, хинная, урсоловая; витамин С и десятые доли витаминов В1, В2 и PP. В клюкве содержатся следующие микроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Питательные свойства клюквы очень низкие. Всего 114,8 кДж на 100 г продукта.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.