Провесной посол

Провесной посол

Для жирных сортов рыб используют провисной посол. Рыбу подвесить на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определить с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5—7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших синтетических мешках. Их зарыть в землю или в песок на глубину 0,5—1 метр. На горловину надеть небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.

Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымочить в холодной воде или молоке 3—4 часа.

После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Провесной посол

Из книги Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов автора Мурашова Светлана Анатольевна

Провесной посол В основном применяется для жирных морских видов рыб (скумбрия, кефаль, сардина), а также для засолки рыб с очень нежным мясом семейства лососевых и хариусовых. Рыба подвешивается в неокисляющейся емкости на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы


Сухой посол

Из книги Соление, вяление, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух.Как уже говорилось ранее, сухой посол


Экспресс-посол

Из книги Золотая поваренная книга по заветам Болотова автора Стрельникова Наталья

Экспресс-посол Если рыбалка проходит в низовьях Волги, на Ахтубе, Амударье, Сырдарье, там, где даже ночью столбик термометра не опускается ниже отметки +30°С, обычным способом рыбу засолить невозможно, так как она протухает за 10–15 минут. Поэтому, для того чтобы ускорить


Пряный посол

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Пряный посол Этим способом можно засолить любую речную рыбу весом от 200 г до 1 кг.Рыбу уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так,


Посол сельди

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Посол сельди 1 кг рыбы; для рассола: 1 л воды, 100 г соли, 2 ст. ложки сахара, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, тмин, укроп по вкусу.Все прокипятить и чуть охладить. Сырую сельдь разобрать, то есть снять филе с костей и нарезать на поперечные полоски, сложить в баночку


Посол в тузлуке

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна


Сухой посол

Из книги Готовим рыбу автора Зыбин Александр


Мокрый посол

Из книги автора

Мокрый посол Мясо (кусками) помещают в 10 %-ный (по весу) рассол (100 г смеси соли с нитритами растворяют в 1 л воды). Требования к помещению для посола в данном случае не такие жесткие, как в случае с приготовлением ветчины. Летом, если в погребе чересчур тепло, посол окорока


Посол

Из книги автора

Посол Существует три способа посола рыбы: сухой, мокрый и смешанный. При сухом посоле рыбу натирают, пересыпают или обваливают солью; при мокром посоле рыбу заливают солевым рассолом и выдерживают в нем определенное время; при смешанном посоле рыбу вначале натирают


Сухой посол

Из книги автора

Сухой посол Способом сухого посола солят, как правило, речную рыбу: воблу, сазана, леща, судака, красноперку, плотву, щуку и др.Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу необходимо отсортировать, отбирая мелкую рыбешку, которую желательно засолить отдельно.


Смешанный посол

Из книги автора

Смешанный посол При смешанном посоле на рыбу действуют одновременно солевой раствор (тузлук) и соль. Находящаяся на рыбе соль, растворяясь в воде, выделяющейся из рыбы, обеспечивает образование дополнительного количества тузлука. Вследствие этого тузлук остается


Мокрый посол

Из книги автора

Мокрый посол При этом способе посола рыбу закладывают в охлажденный посолочный рассол – тузлук.При мокром посоле необходимо учитывать, что на скорость просаливания рыбы в тузлучном рассоле оказывают влияние такие факторы, как температура тузлука, размер рыбы и


Посол

Из книги автора

Посол Посол мяса, сала и других продуктов – один из самых распространенных способов, который позволяет увеличить срок их хранения. Посол является также одной из обязательных технологических операций при приготовлении колбас, окороков, ветчины, домашних


3.5.3. Посол

Из книги автора

3.5.3. Посол Самой вкусной получается малосольная икра, но и хранить ее долго нельзя.Очищенную и подготовленную икру нужно залить специальным концентрированным раствором соли (такой раствор называется «тузлук» или «рапа»). Вот несколько рецептов такого