Капуста, квашенная по-армянски

Капуста, квашенная по-армянски

Понадобится: 10 кг белокочанной капусты, 4 головки чеснока, 4 большие моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 5 стручков горького перца, 10 горошин душистого перца, 30 листьев вишни, 1 средняя свекла, 6 шт. лаврового листа, 1 стакан соли

Капусту очистить от верхних листьев, промыть в проточной воде и разрезать на 4 части. Головки чеснока разделить на зубчики и очистить. Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками. Коренья сельдерея и петрушки очистить и разрезать вдоль на 4 части. Свеклу очистить, промыть и нарезать тонкими пластинками. На дно кастрюли уложить промытые листья вишни, а затем плотными рядами нарезанную капусту. Между рядами уложить равными частями чеснок, коренья, кружочки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой капусты накрыть капустными листьями, а затем чистой белой тканью, сверху положить груз. После этого капусту залить охлажденным маринадом на 3–4 см выше уровня уложенных овощей. Для приготовления маринада воду довести до кипения, добавить специи и соль. В течение 5 суток капусту выдержать при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем перенести в холод.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Капуста, квашенная по-грузински

Из книги Домашний погребок автора Кулинария Автор неизвестен -

Капуста, квашенная по-грузински 10 кг капусты, 3–4 кг свеклы, 200–600 г стручков острого перца, 0,6 — 1 кг сельдерея, 10–15 лавровых листов, 60-120 г зелени петрушки.Заливка: на 10 л воды — 500–700 г соли.Кочаны капусты разрезать на 8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками


Капуста, квашенная с овощами

Из книги Капуста -10 автора Кулинария Автор неизвестен -

Капуста, квашенная с овощами 1 кг краснокочанной капусты, 500 г лука, 500 г сельдерея (кореньев), 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г свеклы, 100 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 100 г соли, семена укропа — по вкусу.Лук нарезать кольцами. Морковь, сельдерей и свеклу нарезать


Капуста, квашенная со свеклой

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Капуста, квашенная со свеклой Ингредиенты:1 кг белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 20 г корня хрена, 20 г зелени петрушки, 100 г свеклы, 1 болгарский перец.Для рассола:500 мл воды, 25 г сахара, 25 г соли.Очищенный вилок капусты помыть, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и


Капуста, квашенная со свеклой

Из книги Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Капуста, квашенная со свеклой На 4 кг капусты – 150 г свеклы, 50 г чеснока, 50 г хрена, 30 – 50 г петрушки, небольшой стручок красного жгучего перца; для рассола: на 2 л воды – 100 г сахара (4 ст. ложки), 100 г соли (3 ст. ложки). Капусту порезать на крупные куски – примерно по 200 – 300 г.


Капуста, квашенная со свеклой (2)

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Капуста, квашенная со свеклой (2) На 8 кг капусты, 3 свеклы, 100 г хрена, 3 перца стручкового, чеснок по вкусу, 4 л воды, 200 г сахара, 200 г соли.Капусту шинкуют дольками. Кипятят воду с сахаром и солью. Остужают и заливают капусту теплой водой. После каждого слоя капусты кладут


Капуста квашеная по-армянски

Из книги Секреты домашних маринадов автора Звонарева Агафья Тихоновна

Капуста квашеная по-армянски Для приготовления 50 кг квашеной капусты по-армянски требуется: белокочанной капусты — 60 кг, чеснока — 1,1 кг, моркови — 5,5 кг, кореньев (сельдерея, петрушки и кинзы с ботвой) — 1,5–2 кг, горького стручкового перца — 25 шт., листьев вишни —


Капуста, квашенная со свеклой

Из книги Огурцы. Баклажаны. Капуста автора Левашева Е.

Капуста, квашенная со свеклой На 4 кг капусты — 150 г свеклы, 50 г чеснока, 50 г хрена, 30–50 г петрушки, небольшой стручок красного жгучего перца; для рассола: на 2 л воды — 100 г сахара, 100 г соли.Капусту порезать на крупные куски — примерно по 200–300 г. Нарезать кубиками свеклу,


Капуста, квашенная с клюквой

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Капуста, квашенная с клюквой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНСОСТАВ 3 кг белокочанной капусты2 ст. л. семян укропа120 г соли100 г клюквы9 шт. душистого перца горошком1 ст. л. сахараПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нашинковать капусту соломкой. Перебрать клюкву.2. Овощи пересыпать солью, сахаром и


Капуста, квашенная со сливами

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Капуста, квашенная со сливами КомпонентыКапуста белокочанная – 10 кг Сливы – 5 кг Семена тмина – 25 г Гвоздика – 10–12 бутонов Соль —250 гСливы разрезать на половинки и удалить косточки. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать и уложить слоями в подготовленную


Капуста, квашенная с огурцами

Из книги автора

Капуста, квашенная с огурцами КомпонентыКапуста белокочанная – 10 кг Огурцы соленые – 5 кг Лук репчатый – 1 кг Перец душистый -8-10 горошин Лавровый лист – 3–4 шт. Горчица столовая – 2 столовые ложки Сухие ягоды можжевельника – 30 шт. Соль – 200 гКочаны разрезать на 4 части и


Капуста, квашенная с грибами

Из книги автора

Капуста, квашенная с грибами КомпонентыКапуста белокочанная – 10 кг Грибы белые свежие (можно маслята или рыжики) – 1,5 кг Лук репчатый – 1 кг Соль – 200 гКапусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и нашинковать. Грибы отварить в слегка подсоленной воде,


Капуста, квашенная с овощами

Из книги автора

Капуста, квашенная с овощами Вариант 1КомпонентыКапуста белокочанная – 3 кг Сладкий перец – 3 кг Морковь – 2 кг Помидоры зеленые – 2 кг Корень петрушки – 500 г Корень сельдерея – 500 г Соль – 250 гПодготовленную капусту нашинковать. Сладкий перец разрезать вдоль и удалить


Капуста, квашенная с кольраби

Из книги автора

Капуста, квашенная с кольраби КомпонентыКапуста белокочанная – 10 кг Морковь – 500 г Капуста кольраби – 3 кг Соль – 250 г Сахар – 1 горстьКапусту белокочанную нашинковать, добавить нашинкованную морковь и перемешать. Кольраби почистить и нарезать ломтиками толщиной в


Капуста, квашенная кочанами

Из книги автора

Капуста, квашенная кочанами КомпонентыКапуста белокочанная – 10 кгДля приготовления рассола на 10 л воды – соли – 800–900 гКапусту очистить от верхних листьев, рыхлые кочаны нашинковать, крупные плотные кочаны можно разрезать на 4 части. Дно бочки застелить капустными


Капуста, квашенная по-молдавски

Из книги автора

Капуста, квашенная по-молдавски КомпонентыКапуста белокочанная – 100 кг Зерна кукурузы – 2 горсти Корень хрена – 2–3 шт. Айва -3-4 шт. СольДля приготовления рассола на 10 л воды – крупной соли – 500 гВзять большую дубовую бочку с краном, промыть, ошпарить кипятком, а затем


Капуста, квашенная по-армянски

Из книги автора

Капуста, квашенная по-армянски Для приготовления 50 кг квашеной капусты по-армянски требуется: белокочанной капусты 60 кг, чеснока 1,1 г, моркови 3,5 г, кореньев (сельдерея, петрушки, кинзы с ботвой) 1,5—2 кг, горького стручкового перца 25 штук, листьев вишни 300—400 г, столовой