Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски

Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски

? Бараньи кости – 300 г

? Помидоры – 2 шт.

? Репчатый лук – 2 шт.

? Чеснок – 3 зубчика

? Зелень петрушки – 1 пучок

? Соль по вкусу

Для теста

? Мука – 3 стакана

? Яйца – 3 шт.

? Соль по вкусу

Для фарша

? Мякоть баранины – 300 г

? Мякоть говядины – 200 г

? Репчатый лук – 3 шт.

? Черный молотый перец – 1 ч. л.

? Соль по вкусу

Для приготовления фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5 см. На середину каждого из них положить 1 ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить. Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть. Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1 час.

Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ЗЕЛЕНИ (КЎК ЧУЧВАРА)

Из книги Блюда узбекской кухни автора Махмудов Карим

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ЗЕЛЕНИ (КЎК ЧУЧВАРА) Приготовить тесто как для лапши, раскатать в сочень толщиной в 2 мм, затем нарезать квадратиками 5X5 см. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке зеленого фарша и оформить пельмени.Начинка приготовляется из первых побегов


Барак, или суп с пельменями по-узбекски

Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна

Барак, или суп с пельменями по-узбекски ? Бараний бульон – 1,5 л? Баранина – 300 г? Пельмени – 20 шт.? Репчатый лук – 2 шт.? Горох – 3 ст. л.? Алыча – 1 шт.? Топленое масло – 3 ст. л.? Черный молотый перец, соль по вкусуГорох залить водой и оставить на ночь.Мясо нарезать небольшими


Угра чучвара

Из книги Пловы и другие блюда восточной кухни автора Кулинария Автор неизвестен -

Угра чучвара Для поджарки:100 г сала (масла), 2 головки лука, 2 – 3 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, 2 картофелины. Для фарша:500 г мяса (мякоти), 2 – 3 головки лука, белок 1 яйца, 1/3 ч. ложки соли, стручковый перец по вкусу. Для


Чучвара

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов

Чучвара 500 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, рубленый репчатый лук, зелень. Для фарша:500 г баранины (или 250 г баранины и 250 г говядины), 280 г репчатого лука, 1 ч. ложка соли, 1/3 ч. ложки черного молотого перца. Замесить крутое тесто, скатать в


Барак-чучвара

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

Барак-чучвара 100 г пшеничной муки, 30 мл воды, 30 мл кислого молока, перец молотый красный, зелень, соль. Для фарша:110 г говядины, 30 мл воды, 40 г репчатого лука, 1 г черного молотого перца, соль. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и


294. Барак-чучвара

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

294. Барак-чучвара продукты 100 г пшеничной муки, 30 мл воды, 30 мл кислого молока, красный молотый перец, зелень, соль. Для фарша: 110 г говядины, 30 мл воды, 40 г репчатого лука, черный молотый перец, соль. Время приготовления – 30 мин. Мясо пропустить через мясорубку вместе с


УГРА-ЧУЧВАРА (СУП-ЛАПША С ПЕЛЬМЕНЯМИ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ)

Из книги Магия Востока. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

УГРА-ЧУЧВАРА (СУП-ЛАПША С ПЕЛЬМЕНЯМИ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ) Подготовить тесто, как для лапши, тонко раскатать, разделить на две половины, из одной сделать лапшу, из другой нарезать квадратики размером 4х4 см.Приготовленный фарш (как на пельмени) разделить на две части, из одной


ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ)

Из книги Кулинария СССР. Лучшие блюда автора Кашин Сергей Павлович

ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ) Приготовить тесто как для манты, раскатать тонким слоем сочень, нарезать квадратиками размером 5х5 или 6х6 см. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке фарша, сделать пельмени.В кипящую воду бросить немного соли, опустить пельмени и


ПОМИДОР ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СУШЕНЫХ ПОМИДОРОВ)

Из книги автора

ПОМИДОР ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СУШЕНЫХ ПОМИДОРОВ) Приготовить тесто и сделать пельмени по рецепту «Чучвара», фарш подготовить из сушеных помидоров. Для этого сушеные помидоры промыть в горячей воде и замочить на 10 минут. Затем их мелко порубить. Положить лук и курдючное


КУК ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ)

Из книги автора

КУК ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ) Приготовить фарш из зелени. Для этого мелко порубить зелень: щавель, пастушью сумку, первые побеги люцерны, мяту, шпинат, кинзу, а также зеленый или репчатый лук, шкварки или курдючное сало. Заправить солью и красным молотым перцем, тщательно


ЁЗГИ КУК ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ, ЛЕТНИЕ)

Из книги автора

ЁЗГИ КУК ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ, ЛЕТНИЕ) Приготовить тесто, как на пельмени. Фарш приготовить из душистой зелени: райхана, жамбила, кинзы, укропа, зеленого лука, зеленого чеснока, петрушки. Для этого зелень тщательно промыть и мелко порубить, добавить шкварки или мелко


КАРТОШКА ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ)

Из книги автора

КАРТОШКА ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ) Вымыть картофель и отварить целиком на пару, очистить от кожуры и сделать пюре с добавлением соли, перца и пассированного на топленом масле лука. Тесто приготовить, как указано в других рецептах, и оформить пельмени с картофельным


КОВУРМА ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ)

Из книги автора

КОВУРМА ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ) Приготовить пельмени, как указано в рецепте «чучвара», обжарить их по несколько штук во фритюре.На тесто - 1 кг муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли. На фарш - 1 кг мяса, 6-7 головок лука. Соль, черный перец - по вкусу. Для фритюра - 1 кг


Барак-чучвара

Из книги автора

Барак-чучвара 100 г пшеничной муки, 30 мл воды, 30 мл кислого молока, красный молотый перец, зелень, соль.Для фарша: 110 г говядины, 30 мл воды, 40 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и смешать с водой, солью и перцем.


Тушбера/Чучвара/Пельмени

Из книги автора

Тушбера/Чучвара/Пельмени – Почему ты никогда не ешь на работе? – искренне удивляются многие мои знакомые, поражаясь тому, что первым делом, зайдя домой, я требую моих домочадцев накормить меня.Как им объяснить, что на работу я хожу не питаться, а готовить еду другим?


Барак-чучвара (узбекские пельмени)

Из книги автора

Барак-чучвара (узбекские пельмени) ИнгредиентыДля фарша: 350 г говядины (мякоть), 120 г репчатого лука, 80 мл молока (кислого), 20 г зелени укропа, петрушки и сельдерея (для посыпки), 3 г черного молотого перца, соль.Для теста: 350 г пшеничной муки, 1 г красного молотого перца,