Грибные начинки.

Грибные начинки.

Начинка из лисичек с грудинкой

250 г консервированных лисичек

150 г копченой грудинки

1 головка репчатого лука

50 мл растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Грибы промойте в холодной воде, мелко порубите. Грудинку нарежьте мелкими кубиками, зелень мелко порубите, лук нарежьте полукольцами. Лук и грудинку обжарьте на растительном масле, затем добавьте лисички, петрушку, посолите, поперчите и тушите 10 мин.

Начинка из гречневой каши и белых грибов

150 г гречневой крупы

50 г сушеных белых грибов

по 1 моркови, корню петрушки

50 мл растительного масла

душистый перец горошком

соль

Грибы замочите в холодное воде на 15–20 мин. Затем грибы промойте, залейте чистой водой, добавьте очищенную морковь, корень петрушки, перец горошком, посолите и варите до готовности. Сваренные грибы измельчите, грибной бульон процедите. Гречневую крупу залейте грибным бульоном и варите до готовности. Смешайте грибы, гречневую кашу, добавьте растительное масло, посолите и перемешайте.

Начинка из шампиньонов и соевого сыра

400 г шампиньонов

150 г соевого сыра

50 г зеленого лука

по 2 моркови, зубчика чеснока

50 мл растительного масла

30 мл соевого соуса

черный молотый перец

соль

Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук мелко порубите, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соевый сыр нарежьте небольшими ломтиками. Шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками и обжаривайте в растительном масле в течение 10 мин. Затем добавьте морковь, чеснок, зеленый лук, посолите, добавьте душистый перец горошком, влейте соевый соус, перемешайте. Тушите начинку еще 5–7 мин.

Начинка из белых грибов и плавленого сыра

200 г белых грибов

по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра

по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

черный молотый перец

соль

Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте в нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте хлебные крошки, сыр, соль и перец. Измельчите начинку при помощи блендера.

Начинка из соленых лисичек и помидоров

400 г соленых лисичек

80 г панировочных сухарей

2 помидора

по 1 моркови, яйцу

соль

Грибы промойте в холодной воде, затем мелко порубите. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры измельчите. Смешайте морковь, грибы, помидоры, посолите и тушите до испарения излишков жидкости. Затем введите сырое яйцо, панировочные сухари, посолите и перемешайте.

Начинка из соленых груздей и риса

500 г соленых груздей

150 г шпика

100 г риса

80 г пшеничной муки

2 головки репчатого лука

100 мл сметаны

соль

Грибы промойте в холодное воде, затем нарежьте небольшими ломтиками. Шпик нарежьте небольшими кубиками, лук очистите и нарежьте полукольцами. Шпик растопите и обжарьте на нем грибы и лук. Затем добавьте муку, сметану и тушите еще 10 мин. Рис сварите до готовности и смешайте с грибами, немного посолите.

Начинка из свежих подосиновиков

500 г подосиновиков

80 г сливочного масла

50 мл молока

2 головки репчатого лука

черный молотый перец

соль

Грибы очистите и отваривайте в течение 30 мин. Затем охладите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле. Лук очистите, нарежьте полукольцами и также обжаривайте на сливочном масле в течение 5–7 мин. Соедините грибы, лук, посолите, поперчите, влейте молоко и тушите до готовности.

Начинка из маслят с капустой

400 г белокочанной капусты

200 г маслят

по 1 моркови, головке репчатого лука

100 мл растительного масла

соль

Грибы очистите, нарежьте небольшими ломтиками, добавьте растительное масло, посолите и тушите до готовности. При необходимости добавьте небольшое количество воды. Морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте, лук мелко порубите. Соедините морковь, капусту, лук и тушите до мягкости. Затем соедините овощи и грибы, посолите, перемешайте.

Начинка из грибной солянки

500 г любых соленых грибов

по 50 г томатной пасты, сметаны

по 1 маринованному огурцу, головке репчатого лука, лимону

100 мл растительного масла

соль

Очистите огурец от кожуры, удалите семена, мякоть измельчите. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин, затем добавьте томатную пасту и тушите в течение 5 мин. Затем выложите соленые грибы, нарезанные кусочками, сметану, немного посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. Добавьте очищенный измельченный лимон и тушите еще 5 мин.

Начинка из куриных сердечек и грибов

250 куриных сердечек

150 г свежих грибов

по 1 головке репчатого лука, моркови

100 мл растительного масла

50 мл жидкой сметаны

соль

Сердечки нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на растительном масле 15 мин. Грибы сварите до готовности и нарежьте кусочками. Очищенные лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой и обжаривайте вместе с грибами 10 мин. Соедините грибы, морковь, овощи, добавьте сметану, посолите и тушите еще 10 мин.

Начинка из жареных шампиньонов

500 г шампиньонов

1 головка репчатого лука

по 100 мл сметаны, растительного масла

соль

Очищенный лук нарежьте полукольцами, шампиньоны мелко порубите. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите 5 мин. Влейте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин.

Начинка из тушеных белых грибов

800 г белых грибов

по 100 г сливочного масла, сметаны

30 г пшеничной муки

зелень укропа

соль

Грибы очистите и отварите в течение 20 мин. Затем воду слейте, грибы мелко порубите. В сметану всыпьте муку, размешайте. Выложите грибы на горячую сковороду, залейте сметаной, посолите и тушите в течение 10–15 мин. Затем добавьте измельченную зелень укропа и перемешайте.

Начинка из кальмаров с рыжиками

500 г соленых рыжиков

300 г кальмаров

30 г пшеничной муки

50 мл растительного масла

15 мл лимонного сока

2 головки репчатого лука

соль

Очищенный лук, грибы и кальмары мелко порубите. Обжаривайте грибы, кальмары и лук на растительном масле в течение 10–15 мин. Затем добавьте лимонный сок, пшеничную муку, посолите и тщательно перемешайте. Тушите еще 5 мин.

Начинка из соленых груздей с картофелем и капустой

300 г соленых груздей

150 г квашеной капусты

100 мл растительного масла

2 клубня картофеля

1 головка репчатого лука

зелень укропа

Картофель отварите в мундире до готовности, затем охладите и мелко нарежьте. Грибы и очищенный лук мелко порубите. Квашеную капусту отожмите от рассола. Соедините картофель, грибы, лук, квашеную капусту, добавьте растительное масло и измельченную зелень укропа. Тщательно перемешайте.

Начинка из сморчков

500 г сморчков

100 г сметаны

50 мл растительного масла

1 яйцо

соль

Сморчки залейте холодной водой и варите в течение 30 мин. Затем промойте под холодной водой и мелко порубите. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Грибы обжарьте на растительном масле, немного охладите, добавьте яйцо, сметану, посолите и перемешайте.

Начинка из жареных моховиков

800 г моховиков

200 г сметаны

80 мл растительного масла

соль

Моховики очистите, промойте, мелко порубите, добавьте растительное масло и тушите до испарения жидкости. Затем добавьте сметану, посолите и тушите еще 10 мин. Готовую начинку остудите.

Начинка из лисичек и шампиньонов

По 200 г лисичек, шампиньонов

100 г корня сельдерея

50 мл растительного масла

по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука

2 зубчика чеснока

соль

Грибы очистите, отваривайте в подсоленной воде в течение 30 мин. Затем воду слейте, грибы остудите и мелко порубите. Репчатый лук и болгарский перец очистите и измельчите. Корень сельдерея очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Соедините грибы, репчатый лук, болгарский перец, корень сельдерея и чеснок. Посолите, добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.

Начинка из сушеных грибов

300 г любых сушеных грибов

2 головки репчатого лука

1 л молока

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Грибы замочите в молоке на 20–30 мин. Затем отварите и мелко порубите. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Смешайте лук, грибы, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из шампиньонов и печени

По 300 г свежих шампиньонов, говяжьей печени

2 головки репчатого лука

80 мл растительного масла

30 мл лимонного сока

черный молотый перец

соль

Грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Печень пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, влейте лимонный сок. В полученную массу добавьте грибы и лук, тщательно перемешайте.

Начинка из опят и сметаны

400 г свежих опят

100 г сметаны

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Грибы очистите, промойте, мелко порубите, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 12 °C. Затем добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из жареных шампиньонов и говяжьего фарша

500 г шампиньонов

200 г говяжьего фарша

1 головка репчатого лука

по 100 мл сметаны, растительного масла

соль

Очищенный лук нарежьте полукольцами, шампиньоны мелко порубите. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите 5 мин. Затем добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин. Говяжий фарш обжарьте на растительном масле, остудите, соедините с грибами, посолите и перемешайте.

Начинка из шампиньонов и творога

По 500 г шампиньонов, творога

80 г твердого сыра

3 яйца

2 зубчика чеснока

100 мл растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Чеснок и грибы очистите и мелко порубите. Грибы обжарьте на растительном масле, затем добавьте чеснок, посолите, поперчите и тушите в течение 10 мин, затем остудите. В творог добавьте яйца и тщательно взбейте, затем положите сыр, натертый на мелкой терке, и перемешайте. Соедините творожно-сырную массу и грибы, добавьте измельченную зелень и перемешайте.

Начинка из соленых груздей

500 г соленых груздей

2 головки репчатого лука

100 мл растительного масла

черный молотый перец

Грибы пропустите через мясорубку. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Соедините грибы, лук, поперчите и перемешайте.

Начинка из курицы и шампиньонов

250 г куриного филе

200 г шампиньонов

150 г твердого сыра

1 головка репчатого лука

растительное масло

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Куриное филе, очищенные грибы и лук мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте лук и куриное филе, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Грибы обжарьте отдельно. Соедините грибы, куриное филе, добавьте измельченную зелень укропа, сыр и перемешайте.

Начинка из лисичек и картофеля

250 г лисичек

4 клубня картофеля

2 головки репчатого лука

1 зубчик чеснока

150 мл растительного масла

лавровый лист

соль

Лисички очистите, опустите в кипяток и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, грибы опустите в холодную воду на 2–3 мин. Овощи очистите. Картофель нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами, чеснок измельчите.

Лавровый лист и чеснок обжарьте на раскаленном растительном масле 2 мин. Затем чеснок и лавровый лист удалите, в масло выложите картофель, лук и лисички, посолите. Жарьте в течение 10 мин. Затем закройте крышкой и тушите 5-10 мин. Готовую начинку используйте охлажденной.