Мясные начинки.

Мясные начинки.

 Начинка из курицы с репчатым луком

500 г куриного филе

2 головки репчатого лука

150 мл растительного масла

сушеный тимьян

черный молотый перец

соль

Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на раскаленном растительном масле 5–7 мин. Соедините куриное филе, жареный лук, поперчите, добавьте тимьян, посолите и перемешайте.

Начинка из курицы с грибами

500 г куриного филе

100 г шампиньонов

2 головки репчатого лука

150 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Грибы нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте в растительном масле 10 мин. Соедините куриное мясо, грибы, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из курицы с сыром

500 г куриного филе

200 г твердого сыра

80 г сливочного масла

50 г майонеза

зелень петрушки

соль

Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой терке, зелень петрушки порубите. Смешайте куриное мясо, тертый сыр, зелень, добавьте сливочное масло и зелень. Полученную начинку перемешайте до образования однородной массы.

Начинка из куриной печени

200 г куриной печени

по 1 головке репчатого лука, яйцу

150 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Очищенный лук нарежьте полукольцами. Печень тщательно промойте и нарежьте мелкими кусочками. Лук обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте куриную печень и тушите еще 5-10 мин. Вбейте в печень яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Начинка из курицы и эстрагона

500 г куриного филе

80 г свежего эстрагона

150 мл растительного масла

20 мл лимонного сока

соль

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Зелень эстрагона мелко порубите. Куриное филе обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин. Затем посолите и добавьте зелень эстрагона. Тушите еще 2–3 мин. Затем влейте лимонный сок и перемешайте.

Начинка из свинины с зеленью

600 г мякоти свинины

150 мл растительного масла

по 1 пучку зелени укропа, петрушки

молотый черный перец

соль

300 мл воды

Мясо нарежьте маленькими кубиками, обжаривайте на растительном масле в течение 5-10 мин. Затем свинину переложите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Слейте мясной бульон, мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте зелень и перемешайте.

Начинка из свиного фарша с яйцами

400 г свиного фарша

2 яйца

100 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Фарш обжаривайте на раскаленном масле в течение 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините свиной фарш с яйцами, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Начинка из свиного фарша с помидорами

500 г свиного фарша

4 головки репчатого лука

2 помидора

150 мл растительного масла

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Зелень укропа измельчите, помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле 5 мин, затем добавьте фарш. Обжаривайте еще 10 мин. Затем посолите, поперчите, добавьте измельченные помидоры и перемешайте. Тушите в течение 10 мин, добавьте укроп и перемешайте.

Начинка из свинины с куриным филе

200 г мякоти свинины

по 150 г куриной печени, куриного филе

80 г сливочного масла

по 1 моркови, головке репчатого лука

100 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, обжаривайте на раскаленном растительном масле 5–7 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к куриному филе. Посолите, поперчите и обжаривайте до готовности. Свинину и куриную печень отварите до готовности, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле в течение 5 мин. Смешайте куриное филе, свинину, печень, морковь, добавьте сливочное масло и измельчите с помощью блендера.

Начинка из ливера и риса

По 200 г свиной печени, свиного легкого

150 г риса

2 головки репчатого лука

150 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Отварите печень и легкое до готовности в подсоленной воде. Готовый ливер нарежьте небольшими кусочками, затем пропустите через мясорубку. Рис отварите до готовности. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин. Затем выложите ливер и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте рис, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из бараньего фарша с помидором

300 г бараньего фарша

по 1 головке репчатого лука, помидору

100 мл растительного масла

молотые зира, черный перец

корица

сушеный тимьян

мускатный орех

соль

Очищенный лук нарежьте полукольцами. Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте мелкими кусочками. Соедините фарш, лук, помидор, специи, посолите и тщательно перемешайте. Обжаривайте на раскаленном масле в течение 10 мин.

Начинка из мозгов с репчатым луком

500 г говяжьих мозгов

50 г животного жира

30 г сметаны

2 головки репчатого лука

лавровый лист

столовый уксус

соль

Мозги замочите на несколько часов в холодной воде, затем тщательно промойте, залейте водой, добавьте уксус, лавровый лист и варите 20 мин. Мозги охладите, нарежьте мелкими кусочками. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте в жире 5–7 мин. Соедините лук с мозгами, добавьте сметану, посолите и перемешайте.

Начинка из свино-говяжьего фарша

По 200 г свиного фарша, говяжьего фарша

2 головки репчатого лука

150 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Очищенный лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 5 мин. Смешайте говяжий и свиной фарш, обжаривайте его на растительном масле в течение 5 мин. Затем соедините с репчатым луком, посолите, поперчите, перемешайте. Обжаривайте еще 5 мин.

Начинка из курицы с картофелем

400 г куриного филе

80 г сливочного масла

2 клубня картофеля

1 головка репчатого лука

100 мл растительного масла

50 мл молока

черный молотый перец

соль

Картофель очистите и отварите до готовности. Разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло, молоко. Куриное филе измельчите, очищенный лук нарежьте полукольцами. На растительном масле обжарьте куриное филе и лук, затем пропустите их через мясорубку. Соедините полученный фарш с картофельным пюре, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из ветчины

200 г ветчины

100 г твердого сыра

по 50 г сметаны, майонеза

красный молотый перец

Ветчину пропустите через мясорубку, сыр натрите на мелкой терке. Соедините ветчину с сыром, добавьте сметану, майонез, поперчите и тщательно перемешайте.

Начинка из курицы с белым соусом

500 г куриного филе

30 г пшеничной муки

по 50 мл белого вина, сливок

по 1 головке репчатого лука, пучку зеленого лука, зелени петрушки

черный молотый перец

соль

Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, зеленый лук мелко порубите. Смешайте репчатый лук, зеленый лук, влейте белое вино и тушите в течение 3–5 мин. Затем добавьте муку, посолите, поперчите, влейте сливки и тушите еще 5 мин. Затем выложите куриное филе, нарезанное маленькими кубиками, измельченную зелень петрушки, перемешайте и тушите в течение 10 мин.

Начинка из ливерной колбасы с яйцами

400 г ливерной колбасы

2 яйца

С ливерной колбасы снимите шкурку, нарежьте небольшими кусочками, выложите на раскаленную сковороду и растопите до состояния паштета. Яйца отварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините ливерную колбасу с яйцами и перемешайте.

Начинка из копченой колбасы

300 г копченой колбасы

50 г панировочных сухарей

листья сельдерея

зелень базилика

зелень петрушки

Колбасу нарежьте небольшими кубиками и обжаривайте в течение 5–7 мин. Затем выложите на салфетку, чтобы впитались излишки жира. Зелень сельдерея, базилика и петрушки, взятую по вкусу, мелко порубите. Соедините колбасу с зеленью, панировочными сухарями и перемешайте.

Начинка из вареной колбасы с рисом

300 г вареной колбасы

250 г риса

50 мл растительного масла

4 яйца

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Колбасу нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Рис отварите до готовности. Соедините рис с колбасой и яйцами, перемешайте.

Начинка из печени с гречневой кашей

200 г говяжьей печени

150 г гречневой крупы

30 г свиного топленого сала

1 головка репчатого лука

черный молотый перец

соль

Печень нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на растительном масле в течение 10 мин. Затем пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Гречневую крупу залейте водой и варите до готовности. Кашу остудите, соедините с печенью, добавьте топленое сало и перемешайте.

Начинка из свинины с кислой капустой

250 г мякоти свинины

150 г кислой капусты

2 головки репчатого лука

80 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Мясо сварите до готовности, затем остудите и пропустите через мясорубку. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте кислую капусту и тушите еще 5 мин. Выложите мясной фарш, посолите, поперчите и тушите еще в течение 5 мин.

Начинка из фарша и шпината

400 г свино-говяжьего фарша

250 г шпината

по 1 головке репчатого лука, пучку зелени петрушки

80 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Мясной фарш обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте лук, нарезанный кольцами, и обжаривайте еще в течение 10 мин. Шпинат и зелень петрушки мелко порубите. Соедините мясной фарш со шпинатом и петрушкой, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из говяжьего фарша с солеными огурцами

400 г говяжьего фарша

по 2 соленых огурца, головки репчатого лука

1 яйцо

черный молотый перец

соль

Очищенный лук мелко порубите. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин, затем выложите фарш и обжаривайте еще 10 мин. Затем добавьте соленые огурцы, посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. В готовую начинку введите сырое яйцо, поперчите и перемешайте.

Начинка из свинины с брусникой и грибами

400 г свежих любых грибов

300 г мякоти свинины

100 г брусники

80 г сметаны

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Грибы и мясо нарежьте небольшими кусочками. Грибы тушите в течение 10 мин, затем добавьте мясо и тушите еще 10 мин. При необходимости влейте немного воды. Затем добавьте бруснику, мелко нарубленную зелень, посолите, поперчите, добавьте сметану и перемешайте.

Пирог с крольчатиной

400 г филе кролика

по 1 кабачку, болгарскому перцу, помидору, пучку зелени петрушки

80 мл сметаны

черный молотый перец

соль

Кабачок и помидор нарежьте небольшими кубиками. У болгарского перца удалите семена и также нарежьте кубиками. Зелень петрушки измельчите. Соедините овощи, филе кролика, нарезанное мелкими кусочками, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин. Затем добавьте петрушку, сметану и тушите еще 5 мин.