Рыбные начинки.
Рыбные начинки.
Начинка из рыбы и картофеля
300 г филе сельди 2 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Репчатый лук очистите и мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Рыбу обжарьте на растительном масле, нарежьте небольшими кусочками. Соедините рыбу, лук, картофель, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из трески с майонезом
600 г филе трески
100 г майонеза
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Филе трески отварите в небольшом количестве воды до готовности. Бульон слейте, рыбу нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и мелко порубите, обжарьте на растительном масле до мягкости. Соедините рыбу с луком, добавьте майонез, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из пикши и репчатого лука
600 г филе пикши
4 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Филе пикши отварите в небольшом количестве воды до готовности. Бульон слейте, рыбу нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на растительном масле до мягкости. Соедините рыбу с луком, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из семги
400 г филе семги
по 100 г риса, сметаны
2 яйца
1 пучок зелени укропа
соль
Филе семги залейте водой, посолите и доведите до кипения. Готовое филе мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Рис отварите до готовности, укроп измельчите. Соедините рис с рыбой, яйцами укропом, посолите и перемешайте.
Начинка из мойвы
500 г мойвы
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
Мойву выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем рыбу посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Лук очистите и нарежьте кольцами. На тесто рядами поочередно выкладывайте тушки мойвы и кольца лука.
Начинка из минтая
500 г филе минтая
2 головки репчатого лука
100 мл растительного масла
1 пучок зелени укропа и петрушки
черный молотый перец
соль
Филе минтая нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 5-10 мин. Зелень и очищенный лук мелко порубите. Лук обжарьте на растительном масле, остудите, соедините с рыбой, зеленью и перемешайте.
Начинка из минтая с рисом
500 г филе минтая
50 г риса
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Филе посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите и отдельно обжарьте на растительном масле до мягкости. Рис отварите до готовности. Соедините рис с минтаем и луком, перемешайте.
Начинка из сельди
300 г филе сельди
2 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
80 мл растительного масла
зелень укропа
соль
Картофель очистите, отварите до готовности, сельдь нарежьте небольшими кусочками. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Картофель, лук, сельдь пропустите через мясорубку, посолите, добавьте измельченную зелень укропа и перемешайте.
Начинка из лосося и шпината
500 г консервированного лосося
300 г твердого сыра
250 г шпината
50 г сливочного масла
2 яйца
соль
Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Шпинат сварите в течение 5 мин в подсоленной воде. Затем слегка отожмите и обжарьте на сливочном масле 2–3 мин. Сыр натрите на мелкой терке, рыбу разомните. Соедините все компоненты, посолите и перемешайте.
Начинка из лосося и маринованного имбиря
400 г филе лосося
100 г маринованного имбиря
50 г жареного миндаля
25 г арахисового масла
по 30 мл лимонного сока, белого вина
тимьян
черный молотый перец
соль
В арахисовое масло влейте лимонный сок, белое вино, добавьте мелко порубленный тимьян, посолите, поперчите и перемешайте. Филе лосося нарежьте тонкими пластами и выложите в полученный маринад. Поставьте рыбу в холодильник на 12 ч. На тесто выложите рыбу, на нее положите маринованный имбирь и посыпьте измельченным миндалем.
Начинка из консервированной сайры
250 г консервированной сайры
1 пучок зелени укропа и петрушки
соль
Из консервированной сайры слейте излишки жидкости и разомните вилкой. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Соедините рыбу с зеленью, перемешайте. При необходимости добавьте соли.
Начинка из сельди и помидоров
500 г филе сельди
200 г панировочных сухарей
3 помидора
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
Рыбу нарежьте небольшими кусочками и сварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Очищенный лук нарежьте полукольцами, помидоры нарежьте кружочками. На тесто выложите подготовленную рыбу, затем слой лука и помидоров. Сверху посыпьте панировочными сухарями, смешанными с черным молотым перцем.
Начинка из лосося с горчицей
500 г филе лосося
100 г твердого сыра
30 г дижонской горчицы
по 100 мл сливок, растительного масла
по 1 стеблю лука-порея, яйцу
соль
Рыбу нарежьте небольшими ломтиками, добавьте горчицу, перемешайте и поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Лук нарежьте полукольцами, посолите и тушите на растительном масле до мягкости. В яйца добавьте сливки, тертый сыр и тщательно взбейте. На тесто слоями выложите маринованную рыбу, лук-порей и сверху залейте яично-сливочной смесью.
Начинка из лосося и авокадо
300 г филе лосося
2 авокадо
50 мл лимонного сока
соль
Авокадо очистите, измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, перемешайте. Рыбу нарежьте тонкими пластинами. На тесто выложите лосося, посолите. Сверху выложите пюре из авокадо и накройте вторым слоем теста.
Начинка из карасей
600 г карасей
50 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
Карасей очистите, выпотрошите, тщательно промойте. Затем посолите, поперчите и оставьте на 2–3 ч. Очищенный лук нарежьте полукольцами, сливочное масло кубиками. На тесто выложите рыбу, посыпьте луком, положите кубики сливочного масла.
Начинка из форели
500 г филе форели
50 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец
душистый перец горошком
соль
Филе форели нарежьте пластами, посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами, зелень петрушки мелко порубите. Сливочное масло нарежьте кубиками. На тесто выложите рыбу, сверху выложите лук и кубики сливочного масла, посыпьте зеленью.
Начинка из мойвы и укропа
500 г мойвы
100 г твердого сыра
2 головки репчатого лука
1 яйцу, пучку зелени укропа
100 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Мойву выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем рыбу посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Обжарьте рыбу на растительном масле до готовности. Лук очистите и нарежьте полукольцами, зелень укропа измельчите. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините все компоненты и перемешайте.
Начинка из палтуса
800 г филе палтуса
200 г маринованных опят
2 головки репчатого лука
100 мл растительного масла
черный молотый перец
зелень петрушки
соль
Филе палтуса нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью и оставьте на 30 мин. Затем обжарьте до готовности на растительном масле. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Соедините рыбу с луком и опятами, перемешайте.
Начинка из соленой кеты и саго
600 г соленой кеты
500 г саго
100 г сливочного масла
6 яиц
черный молотый перец
соль
Саго залейте холодной водой на 12 ч. Затем слейте воду, залейте кипятком и варите до мягкости. Готовое саго промойте в холодной воде, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и перемешайте. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Соленую кету нарежьте тонкими пластами. Выложите на тесто саго, затем пласты семги, сверху посыпьте яйцами.
Начинка из рыбного фарша
500 г филе сома
250 г копченого угря
80 г сливочного масла
по 2 головки репчатого лука, яйца
черный молотый перец
соль
Сома отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин.
Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Рыбу и лук пропустите через мясорубку. Соедините рыбу, лук, яйца, растопленное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
Копченого угря нарежьте ломтиками. Рыбный фарш выложите на тесто, сверху положите ломтики копченого угря.
Начинка из визиги
200 г визиги
80 г сливочного масла
4 яйца
по 2 корня петрушки, головки репчатого лука
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Визигу замочите в холодной воде на 12 ч. Затем воду слейте, визигу промойте, залейте холодной водой, добавьте крупно порубленный корень петрушки, нарезанный лук и варите до мягкости. Затем воду слейте, визигу мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, измельченную зелень петрушки, яйца и перемешайте.
Начинка из путассу и гречневой каши
500 г путассу
250 г гречневой крупы
30 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Из рыбы удалите кости и нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин Гречневую крупу залейте подсоленным кипятком и варите до готовности. Соедините рыбу с луком и гречкой, добавьте сливочное масло и перемешайте.
Начинка из головизны
1 кг головизны
50 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
по 1 корню петрушки, моркови
зелень петрушки
лавровый лист
душистый перец горошком
соль
Головизну залейте холодной водой, добавьте очищенный корень петрушки, перец, посолите и варите до полного размягчения хрящей. Затем пропустите головизну через мясорубку, добавьте сливочное масло, зелень петрушки и перемешайте.
Начинка из морского языка
1 кг морского языка
3 клубня картофеля
50 мл растительного масла
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Картофель очистите, отварите до полуготовности, остудите и натрите на крупной терке. Зелень укропа измельчите. Морской язык нарежьте небольшими кусочками. Соедините все компоненты, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка с килькой и грибами
250 г кильки в томатном соусе
200 г шампиньонов
100 г плавленого сыра
50 г майонеза
по 1 головке репчатого лука, яйцу
Кильку разомните вилкой. Грибы нарежьте небольшими ломтиками, очищенный лук нарежьте кольцами. Грибы и лук обжарьте на растительном масле. Плавленый сыр натрите на крупной терке.
Соедините яйцо с майонезом и тщательно взбейте. Рыбу выложите на тесто, затем вьшожите слой грибов и лука, полейте яично-майонезной заправкой. Сверху посыпьте тертым сыром.
Начинка из трески с морковью
500 г филе трески
4 головки репчатого лука
3 моркови
черный молотый перец
соль
Рыбу нарежьте небольшими ломтиками, морковь натрите на мелкой терке. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте морковь, рыбу, посолите, поперчите и тушите до готовности. Полученную массу остудите и пропустите через мясорубку.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.