ВАТРУШКИ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА

ВАТРУШКИ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА

Приготовить тесто, для этого взять 1,5 стакана теплого молока или воды, чайную ложку дрожжей и смешать. Потом всыпать половину приготовленной муки, хорошенько помешивая веселкой, немного посолить, помешать с полчаса и поставить в теплое место. Когда опара или тесто поднимется, то всыпать остальную муку, добавить 2 яичных желтка и 1 белок, влить растопленное масло, посолить и все взбивать хорошенько веселкой полчаса, пока тесто не будет отставать от краев горшка, а потом опять поставить в теплое место, дав ему хорошенько подняться. Когда тесто поднимется, выложить его на стол, посыпанный немного мукой, чтобы тесто не приставало, раскатать его в плоскую лепешку толщиной в полпальца, нарезать из теста кружков, на которые помещают творог или другую начинку.

Приготовление творожной начинки. Взять свежий творог, выжать из него воду, всыпать 1 столовую ложку сахара, влить 1 столовую ложку растопленного масла, 1 столовую ложку сметаны, 1 яйцо, добавить соли по вкусу. Все хорошенько растереть.

Приготовление пшенной начинки. Пшено сварить с молоком до густоты размазни, затем прибавить масло, посолить и, когда остынет, прибавить три размешанных сырых яйца.

Приготовление начинки из гречневой каши. Гречневую кашу сварить в молоке или бульоне, смешать с половинным количеством отваренной в соленой воде телячьей печенки, которую мелко рубят, и прибавить мелкорубленого и поджаренного в масле лука, немного соли и перца.

На каждый кружок теста поместить по столовой ложке начинки, загнуть кругом края, смазывая их немного белком. Когда все ватрушки будут готовы, взять 1 яйцо, смешать вместе белок с желтком и перышком смазывать начинку на каждой ватрушке. Потом сырым полотенцем вытереть железный лист и уложить одну подле другой все ватрушки.

Затем поставить их в горячую духовую печь и посматривать чаще. Когда края зарумянятся, значит, ватрушки готовы. Вынуть, сложить на блюдо и подавать горячими к столу.

Из такого же теста можно делать ватрушки с яйцами, вареньем или протертыми печеными яблоками.

Состав для теста: молоко или вода — 2 стакана, дрожжи — 1 ч. ложка, мука — 800 г, топленое сливочное масло — 100 г, яйца — 3 шт., соль; для творожной начинки: творог -600 г, яйца — 2 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ст. ложка, соль; для пшенной начинки: пшено — 1,5 стакана, молоко — 600 г, сливочное масло — 100 г, соль, яйца — 3 шт.; для начинки из гречневой каши: гречневая крупа — 2 стакана, вареная и протертая на терке печенка 2 стакана, сливочное масло -200 г, соль, перец, лук — 4 шт., соль и перец по вкусу, молоко или бульон.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Кулебяка из кислого теста с разными фаршами, угрями, семгой и молоками

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Кулебяка из кислого теста с разными фаршами, угрями, семгой и молоками На 4 фунтах муки поставить опару на дрожжах. Когда тесто взойдет, замесить его на 1/2 фунта орехового масла с солью. После сего, уложив тесто в чашку, покрыть его полотенцем и поставить в теплое место,


Пирожки-расстегаи из кислого теста с рисом и луком

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Пирожки-расстегаи из кислого теста с рисом и луком Лук нашинковать, подрумянить в масле; рис отварить (должен быть рассыпчатым), посолить, смешать с луком. Замесить кислое тесто, раскатать его, вырезать лепешки, положить на них кучкой фарш, защипать с двух сторон, оставляя


Пирожки-расстегаи из кислого теста с помидорами

Из книги Пловы и другие блюда восточной кухни автора Кулинария Автор неизвестен -

Пирожки-расстегаи из кислого теста с помидорами Готовить, как «Пирожки-расстегаи из кислого теста с рисом и луком», заменив рис и лук помидорами, порезанными поперек и побрызганными маслом. Когда пирожки дойдут до готовности, залить помидоры сметаной и прогреть. Подавая,


Пирожки из кислого теста с фаршем из моркови и яиц

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Пирожки из кислого теста с фаршем из моркови и яиц Морковь порубить и стушить в масле, смешать с рублеными крутыми яйцами, зеленью, посолить. Замесить тесто, раскатать его, вырезать лепешки, положить на них кучками фарш, защипать, поместить на смазанный маслом и посыпанный


Пирожки-расстегаи из кислого теста со сморчками в сметане

Из книги Кулинария СССР. Лучшие блюда автора Кашин Сергей Павлович

Пирожки-расстегаи из кислого теста со сморчками в сметане Грибы порубить, посолить, подрумянить в масле. Затем добавить сметану, перемешать, замесить кислое тесто. Далее готовить, как «Пирожки-расстегаи из кислого теста с рисом и луком», заменив лук и рис грибами.Для


Пирожки-расстегаи из кислого теста с тушеной кислой капустой и луком

Из книги автора

Пирожки-расстегаи из кислого теста с тушеной кислой капустой и луком Капусту стушить в масле, смешать с шинкованным и подрумяненным в масле луком. Дальше готовить, как «Пирожки-расстегаи из кислого теста с рисом и луком».Для теста: 400 г пшеничной муки, 1,25 стакана воды, 1 ч.


Пирожки-расстегаи из кислого теста с репой и яйцами

Из книги автора

Пирожки-расстегаи из кислого теста с репой и яйцами Репу нарезать, стушить в масле, протереть; добавить рубленые яйца, соль, рубленую зелень и перемешать. Далее готовить, как «Пирожки-расстегаи из кислого теста с рисом и луком».Для теста: 4 стакана пшеничной муки, 1,25 стакана


Пирог из кислого теста с шинкованной кислой капустой и солеными груздями

Из книги автора

Пирог из кислого теста с шинкованной кислой капустой и солеными груздями Замесить кислое тесто. Лук нашинковать, подрумянить в масле; капусту стушить под крышкой в масле, перемешать с шинкованными грибами, луком, маслом и оставить остывать. Тесто раскатать, переложить на


Пирог из кислого теста с гречневой кашей, луком и грибами

Из книги автора

Пирог из кислого теста с гречневой кашей, луком и грибами Замесить кислое тесто; сварить полпорции гречневой каши (см. «Блюда из круп и бобовых»); грибы отварить, порубить; лук пошинковать, подрумянить в масле, смешать с кашей, грибами, посолить. Тесто раскатать, переложить


Пирог из кислого теста с гречневой кашей и яйцами

Из книги автора

Пирог из кислого теста с гречневой кашей и яйцами Готовить, как «Пирог из кислого теста с гречневой кашей, луком и грибами». Подать с маслом.Для теста: 400 г пшеничной муки, 1,25 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла; для фарша:


Пирог из кислого теста с перловой кашей и яйцами

Из книги автора

Пирог из кислого теста с перловой кашей и яйцами Готовить, как «Пирог из кислого теста с гречневой кашей, луком и грибами». Подать с маслом.Для теста: 400 г пшеничной муки, 1,25 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла; для ф а р-ш а: 0,5 порции


Манты из кислого теста

Из книги автора

Манты из кислого теста 2 1/2 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана воды, 1 ч. ложка дрожжей, 1/3 ч. ложки соли. Для фарша:500 г баранины или говядины (мякоть), 3 – 4 головки репчатого лука, 100 г курдючного сала, 1/3 ч. ложки красного перца, 1/3 ч. ложки соли, 1/4 стакана


Пирожки из кислого теста

Из книги автора

Пирожки из кислого теста Из кислого теста можно делать маленькие пирожки с начинкой из говядины, ливера и яиц, обжарив на сковороде в масле; подавать на завтрак или к супу.Также делают пирожки из сдобного теста со следующею начинкой: взять сморчков, снять шляпки с


Крендели из кислого теста

Из книги автора

Крендели из кислого теста Замесить из крупчатой муки густое тесто, дать за ночь подняться; когда тесто хорошо поднимется, посыпать на стол муки, выложить тесто, вмешать в него 400 г чухонского масла, 5 яиц, чайную чашку сахару, немного соли, умять тесто хорошо руками и


Ютаза (изделие из кислого теста, отваренное на пару)

Из книги автора

Ютаза (изделие из кислого теста, отваренное на пару) Ингредиенты200 г пшеничной муки, 40 мл хлопкового масла, 5 г дрожжей, сахарная пудра, соль.Способ приготовленияИз муки, дрожжей, 60 мл воды и соли замесить кислое тесто.Когда оно подойдет, раскатать его в тонкий пласт,


Кульче (коржики из кислого теста)

Из книги автора

Кульче (коржики из кислого теста) Ингредиенты400 г пшеничной муки, 50 г топленого масла, 60 г сахара, 130 мл молока, соль.Способ приготовленияИз муки, молока, сахара, соли и топленого масла (использовать ?) замесить тесто и разделать его на коржики. Выложить их на противень,