Кулебяка из кислого теста с разными фаршами, угрями, семгой и молоками

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Кулебяка из кислого теста с разными фаршами, угрями, семгой и молоками

На 4 фунтах муки поставить опару на дрожжах. Когда тесто взойдет, замесить его на 1/2 фунта орехового масла с солью. После сего, уложив тесто в чашку, покрыть его полотенцем и поставить в теплое место, чтобы оно подошло два раза. К сей кулебяке приготовить следующий фарш: сняв мякоть судака с костей, изрубить оную помельче. Нашинковать 2 луковицы, положить оные вместе с изрубленным фаршем в кастрюлю и поджарить в ореховом масле. Когда поджарится, выложить на стол, изрубить помельче, положив соли, перца, зеленого укропа, припустить на сковороде. Нарезав кусками осетровые молоки и очищенные угри, припустить их в масле на сковороде же с солью и перцем. Раскатав тесто не так тонко, класть фарш вперемешку с угрями, молоками, семгой. (Кулебяку делай продолговатой).

Сверху тесто защипать и, поставив в теплое место, покрыть, чтобы расстоялось. После смазать маслом и поставить в печь. Когда поспеет, отпускать. Остерегайтесь, чтобы кулебяка не сгорела или не была сыра.

Примечание: Из такого же теста можно делать кулебяку с вязигой и сарачинским пшеном (рисом) или смоленской кашей и луком. Рыбу можно употреблять какую угодно.