Копченая колбаса по-литовски (1-й способ)
Копченая колбаса по-литовски (1-й способ)
Ингредиенты
700 г свинины (нежирной),
300 г говядины (постной),
200 г мяса дичи,
300 г шпика,
200 г кишок,
200 мл спирта,
1 г селитры,
2–3 лавровых листа,
2 г гвоздики,
2 г майорана,
4 г черного молотого перца,
2 г красного молотого перца,
20 г соли.
Способ приготовления
Свинину, говядину и мясо дичи промыть, мелко нарезать. Шпик нарезать тонкими полосками, смешать с мясом и добавить соль, селитру, специи, спирт, измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешать, полученным фаршем плотно наполнить подготовленные кишки, перетянуть ниткой, положить в эмалированную емкость под пресс, чтобы получились плоские колбаски, и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
Затем подвесить в проветриваемом помещении на 3–4 дня для просушивания, коптить холодным способом в течение 2 недель. Копченые колбаски вновь подвесить в проветриваемом помещении для дальнейшего высушивания. Чем дольше выветривается колбаса, тем выше ее вкусовые качества.
Хранить готовую колбасу можно в прохладном месте, обложив свежим сеном или засыпав золой.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченая колбаса по-литовски (2-й способ)
Копченая колбаса по-литовски (2-й способ) Ингредиенты 4 кг свинины,1,2 кг говядины,800 г сохатины,200 г свиного сала,300 г толстых воловьих кишок,100 мл винного спирта,10 горошин душистого перца,3 лавровых листа,5 г майорана,4 бутона гвоздики,40 г соли. Способ
Колбаса из языка копченая
Колбаса из языка копченая Ингредиенты 1 кг говяжьего языка,200 г воловьих кишок,300 г шпика,100 мл красного вина,10 горошин черного перца,5 г кориандра,20 г соли. Способ приготовления Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка
Соленая копченая говядина (1-й способ )
Соленая копченая говядина (1-й способ) Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, перец по вкусу, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, натереть 200 г соли, перцем и селитрой. Переложить в емкость, пересыпая оставшейся солью.
Соленая копченая говядина (2-й способ )
Соленая копченая говядина (2-й способ) Ингредиенты10 кг говядины, 12 г селитры, 100 г сахара, 400 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть туши подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь, натереть мясо и уложить в емкость.
Колбаса ливерная копченая
Колбаса ливерная копченая Ингредиенты: 850 г отваренного мяса свиных голов, 750 г свиной или говяжьей печенки, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г молотого черного перца, 0,5 г душистого перца, говяжьи черевы Измельчить и пассеровать лук. Мясо, печенку и лук пропустить через
Копченая колбаса по-литовски
Копченая колбаса по-литовски Ингредиенты:700 г нежирной свинины, 300 г постной говядины, 200 г мяса дичи, 300 г шпика, 200 г кишок, 200 мл спирта, 1 г селитры, 2–3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г майорана, 4 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 20 г соли.Свинину,
Соленая копченая говядина (1-й способ)
Соленая копченая говядина (1-й способ) Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, перец по вкусу, 400 г соли.Свежую, промытую и слегка просушенную говядину, разделанную на небольшие куски, натереть солью (использовать половину), селитрой и перцем по вкусу. Уложить в емкость,
Соленая копченая говядина (2-й способ)
Соленая копченая говядина (2-й способ) Ингредиенты:10 кг говядины, 12 г селитры, 100 г сахара, 400 г соли.Для копчения отобрать задние части туши. Подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь вместе, натереть мясо и уложить в
Соленая копченая говядина (1-й способ)
Соленая копченая говядина (1-й способ) Ингредиенты 10 кг говядины,12 г селитры,100 г сахара,400 г соли. Способ приготовления Заднюю часть туши подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь, натереть мясо и
Соленая копченая говядина (2-й способ)
Соленая копченая говядина (2-й способ) Ингредиенты 10 кг говядины,10 г селитры,перец по вкусу,400 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, натереть 200 г соли, перцем и селитрой. Переложить в емкость, пересыпая
Колбаса домашняя копченая
Колбаса домашняя копченая 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры (неполная столовая ложка). Домашние копченые колбасы готовят только в прохладное время года.
Колбаса ливерная копченая
Колбаса ливерная копченая 850 г свиных вареных голов (только мясо), 750 г печени свиной или говяжьей, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г перца черного молотого, 0,5 г перца душистого, говяжьи черевы. Подготовка ингредиентов, приготовление фарша, варка колбас
Копченая колбаса
Копченая колбаса Взять свиную лопатку и говядину, нарезать на кусочки и натереть солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдержать в подвале. Затем мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить кусочки шпика (100 г на 1 кг мяса), а также: селы – 1 г, сахара – 2 г, красного и
Копченая колбаса по-итальянски
Копченая колбаса по-итальянски Измельчить 23 фунта (9,2 кг) свинины и 4 фунта (1,6 кг) говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4—5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на сутки. Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами (25,6 г) красного перца,
Колбаса превосходная копченая
Колбаса превосходная копченая 10 фунтов нежирной свинины и 5 фунтов говядины от толстого филея мелко нарезать и прибавить 5 фунтов шпику, изрубленного мелкими кусочками, посолить, положить 1,5 золотника селы, 2 стакана рому, размешать и начинить кишку по возможности крепче;