Копченая колбаса по-литовски (2-й способ)
Копченая колбаса по-литовски (2-й способ)
Ингредиенты
4 кг свинины,
1,2 кг говядины,
800 г сохатины,
200 г свиного сала,
300 г толстых воловьих кишок,
100 мл винного спирта,
10 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
5 г майорана,
4 бутона гвоздики,
40 г соли.
Способ приготовления
Свинину, говядину и сохатину промыть, очистить от жил и пленок, пропустить через мясорубку. Добавить соль, растертые душистый перец, гвоздику, майоран и лавровый лист, влить винный спирт.
Все тщательно перемешать, добавить свиное сало, нарезанное тонкими длинными полосками, еще раз перемешать.
Полученным фаршем очень плотно начинить подготовленные воловьи кишки, перевязать веревками, положить гнет, выдержать 2 дня при комнатной температуре.
Затем колбасу повесить в проветриваемом сухом помещении на 1 неделю, после чего коптить холодным способом в течение 2–3 дней.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченая колбаса по-литовски (2-й способ)
Копченая колбаса по-литовски (2-й способ) Ингредиенты 4 кг свинины,1,2 кг говядины,800 г сохатины,200 г свиного сала,300 г толстых воловьих кишок,100 мл винного спирта,10 горошин душистого перца,3 лавровых листа,5 г майорана,4 бутона гвоздики,40 г соли. Способ
Колбаса из языка копченая
Колбаса из языка копченая Ингредиенты 1 кг говяжьего языка,200 г воловьих кишок,300 г шпика,100 мл красного вина,10 горошин черного перца,5 г кориандра,20 г соли. Способ приготовления Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка
Соленая копченая говядина (1-й способ )
Соленая копченая говядина (1-й способ) Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, перец по вкусу, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, натереть 200 г соли, перцем и селитрой. Переложить в емкость, пересыпая оставшейся солью.
Соленая копченая говядина (2-й способ )
Соленая копченая говядина (2-й способ) Ингредиенты10 кг говядины, 12 г селитры, 100 г сахара, 400 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть туши подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь, натереть мясо и уложить в емкость.
Колбаса ливерная копченая
Колбаса ливерная копченая Ингредиенты: 850 г отваренного мяса свиных голов, 750 г свиной или говяжьей печенки, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г молотого черного перца, 0,5 г душистого перца, говяжьи черевы Измельчить и пассеровать лук. Мясо, печенку и лук пропустить через
Копченая колбаса по-литовски
Копченая колбаса по-литовски Ингредиенты:700 г нежирной свинины, 300 г постной говядины, 200 г мяса дичи, 300 г шпика, 200 г кишок, 200 мл спирта, 1 г селитры, 2–3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г майорана, 4 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 20 г соли.Свинину,
Соленая копченая говядина (1-й способ)
Соленая копченая говядина (1-й способ) Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, перец по вкусу, 400 г соли.Свежую, промытую и слегка просушенную говядину, разделанную на небольшие куски, натереть солью (использовать половину), селитрой и перцем по вкусу. Уложить в емкость,
Соленая копченая говядина (2-й способ)
Соленая копченая говядина (2-й способ) Ингредиенты:10 кг говядины, 12 г селитры, 100 г сахара, 400 г соли.Для копчения отобрать задние части туши. Подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь вместе, натереть мясо и уложить в
Соленая копченая говядина (1-й способ)
Соленая копченая говядина (1-й способ) Ингредиенты 10 кг говядины,12 г селитры,100 г сахара,400 г соли. Способ приготовления Заднюю часть туши подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь, натереть мясо и
Соленая копченая говядина (2-й способ)
Соленая копченая говядина (2-й способ) Ингредиенты 10 кг говядины,10 г селитры,перец по вкусу,400 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, натереть 200 г соли, перцем и селитрой. Переложить в емкость, пересыпая
Колбаса домашняя копченая
Колбаса домашняя копченая 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры (неполная столовая ложка). Домашние копченые колбасы готовят только в прохладное время года.
Колбаса ливерная копченая
Колбаса ливерная копченая 850 г свиных вареных голов (только мясо), 750 г печени свиной или говяжьей, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г перца черного молотого, 0,5 г перца душистого, говяжьи черевы. Подготовка ингредиентов, приготовление фарша, варка колбас
Копченая колбаса
Копченая колбаса Взять свиную лопатку и говядину, нарезать на кусочки и натереть солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдержать в подвале. Затем мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить кусочки шпика (100 г на 1 кг мяса), а также: селы – 1 г, сахара – 2 г, красного и
Копченая колбаса по-итальянски
Копченая колбаса по-итальянски Измельчить 23 фунта (9,2 кг) свинины и 4 фунта (1,6 кг) говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4—5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на сутки. Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами (25,6 г) красного перца,
Колбаса превосходная копченая
Колбаса превосходная копченая 10 фунтов нежирной свинины и 5 фунтов говядины от толстого филея мелко нарезать и прибавить 5 фунтов шпику, изрубленного мелкими кусочками, посолить, положить 1,5 золотника селы, 2 стакана рому, размешать и начинить кишку по возможности крепче;