Московская солянка с капустой (густая)

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Московская солянка с капустой (густая)

Приготовляется из той рыбы, которая бывает в остатке, как из рыбы сваренной, так и рыбы соленой, например: осетрины, белужины, тешки малосольной или свежей, лососины, судаков, сигов и проч. Сперва взять в кастрюлю шинкованной капусты, налить кипящей водой и сварить до мягкости, потом запассеровать на масле одну мелко исшинкованную луковицу, а когда лук начнет желтеть, положить ложку муки, развести бульоном (какой есть) и выкипятить соус до густоты; потом откинуть из воды на сито сваренную капусту, обжать немного воду, положить в соус, размешать и вскипятить. Между тем приготовить 4 сваренных или маринованных гриба, 2 очищенных огурца, 3/2 фунта малосольной тешки, 1/2 фунта свежей лососины, которую изрезать на ломтики и поджарить в масле. Положить на сковородку (сковородка для солянки употребляется без ручки и луженая), ряд капусты, сверх капусты положить ломтики грибов, огурцов, тешки и лососины, покрыть снова капустой, наложить грибов и проч., и продолжать так доверху, сверху покрыть капустой, посыпать тертым сыром, поставить в горячую печку, запассеровать, убрать сверху красиво корнишонами, оливками, раковыми шейками, маринованными вишнями, маленькими рыжиками и подавать.