Солянка с капустой (густая, скоромная по-московски)

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Солянка с капустой (густая, скоромная по-московски)

Солянка с капустой большей частью приготовляется из остатков жаркого, прибавить к нему: ветчины, сосисок, солонины, телятины, шампиньонов, грибков, корнишонов. Взять? фунта мягкой свинины, сложить на масло в кастрюльку, посолить поставить на огонь и обжарить кругом; перебрать 1 фунт шинкованной капусты (хорошего вкуса), не кислой, а когда свинина заколеруется, положить туда капусту, влить стакан воды и варить под крышкой на легком огне, потом очистить филейного рябчика, положить в кастрюлю к капусте и варить до тех пор, пока капуста, рябчик и свинина сварятся до мягкости. Тогда распустить в сотейнике? ложки масла, положить исшинкованную луковицу и, когда пожарится и начнет желтеть, положить ложку муки, размешать, развести бульоном и поставить на огонь. Когда капуста и прочее будут готовы, выбрать рябчика кусочками и такими же кусками изрезать соленый сваренный язык, ветчину и телятину, маринованные грибы и корнишонов, а когда соус выкипит до надлежащей густоты и вкуса, наложить ряд капусты на луженую (без ручки) сковородку; сверх капусты положить ломтиками нарезанной свинины и проч., залить соусом и повторять так далее, пока сковородка не наполнится. Сверху полить соусом и посыпать тертым сыром и заколеровать. Потом убрать узором из нарезанных корнишонов и языка, окропить маслом и подавать.