Осетрина тушеная под соусом

Осетрина тушеная под соусом

Осетрину ошпарить, очистить, выпотрошить, вымыть, несколько раз меняя воду, натереть солью и оставить на 1 час. В кастрюлю опустить масло, добавить вино, рассол, лавровый лист, связанную в пучок зелень, сверху положить рыбу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости. Готовую рыбу вынуть, нарезать на порционные кусочки, выложить на блюдо и полить соусом. Отдельно подать тертый хрен с уксусом или сметаной.

Приготовить соус: смешать мелко нарезанные коренья, каперсы, оливки, грибы, соленые огурцы, муку, масло, довести до кипения и соединить с бульоном, в котором тушилась осетрина.

В дни поста заменить сливочное масло растительным.

1 кг осетрины, 50 г сливочного масла, 1 стакан огуречного рассола, 1 стакан мадеры, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Для соуса: 1 л воды, по 1 корню сельдерея и петрушки, ? ст. ложки муки, ? ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка каперсов, 5–6 оливок без косточек, 2–3 маринованных гриба, 1–2 соленых огурца.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Тушеная телятина с овощным соусом

Из книги Раздельное питание автора Мельников Илья

Тушеная телятина с овощным соусом Время приготовления: около 2-х часов.Продукты: на 4 порции: 650 г телятины для тушения, 1 лимон, 1 пучок трав – эстрагона или майорана, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 4 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5


Осетрина с соусом из хрена

Из книги 200 лучших рецептов холодных закусок автора Костина Дарья

Осетрина с соусом из хрена • 500 г осетрины, 0,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца.Для соуса: 100 г хрена, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 1/2 стакана рыбного отвара, 200 г сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени,


Осетрина под красным вишневым и винным соусом

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Осетрина под красным вишневым и винным соусом Ошпарить осетрину несколько раз кипятком, чтобы отстала кожа, посолить, оставить на 1 час. Приготовить заранее бульон из белых кореньев и пряностей, охладить. Опустить осетрину в холодный бульон, добавить ? стакана уксуса, или


Осетрина с соусом из хрена

Из книги Самые вкусные блюда из рыбы автора Костина Дарья

Осетрина с соусом из хрена 500 г осетрины, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца. Для соуса : 100 г хрена, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 3 вареных яйца, 200 г сметаны, 11 / 2 стакана рыбного отвара, 1 ст. ложка мелко нарезанной


Осетрина под белым соусом «Царь Гвидон»

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Осетрина под белым соусом «Царь Гвидон» Ингредиенты1 кг осетрины (лучше всего брать середину, чтобы не было близко ни к голове, ни к хвосту), 500 г картофеля, 200 г моркови, 300 г лука, соль, перец, 3 яйца, панировочные сухари, 100 г сметаны, 2 столовые ложки муки, зелень укропа и


Осетрина паровая с пикантным соусом

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

Осетрина паровая с пикантным соусом Спассеровать морковь, нарезанную мелкими кубиками, в подсолнечном масле. Прибавить толченый чеснок и уложить на них осетрину, нарезанную на куски и посоленную. Налить воды, чтобы покрыть рыбу наполовину, и прибавить лавровый лист,


Курица тушеная с соусом

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Курица тушеная с соусом Подготовленную курицу натереть изнутри солью, заправить и обжарить в разогретом масле до образования румяной корочки. Добавить бульон (или воду), коренья, лук, лимонный сок и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Затем выложить на блюдо и


232. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

232. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С ГРИБНЫМ СОУСОМ 1 кг говядины, 50 г шпика, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 стакан маринада из пряностей, ? ст. ложки муки, ? ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 2—3 сушеных или свежих боровика, соль.С куска задней ноги говядины удалить верхние пленки,


175. Тушеная свинина с соусом барбекю

Из книги Готовим в мультиварке каждый день. Завтраки, обеды, ужины автора Сборник рецептов

175. Тушеная свинина с соусом барбекю продукты 500 мл бульона, 1,5 кг свинины, 300 г соуса барбекю Время приготовления – 2 ч. 30 мин. Мясо промыть, положить в чашу мультиварки целым куском. Влить бульон, включить режим Тушение на 2 ч.Затем мясо вынуть и разобрать двумя вилками на


Осетрина, тушеная с лимоном

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Осетрина, тушеная с лимоном КомпонентыОсетрина – 400 г Вода (или бульон из голов и хвостов осетра) – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусуСпособ приготовленияРыбу почистить, промыть, нарезать на


Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом

Из книги Готовим рыбу и морепродукты автора Ивлев Константин

Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом Картофель – 8 шт.Шампиньоны – 300 гТимьян – 15 гЧеснок – 5 зубчиковЛук – 2–3 шт.Вино сухое белое – 150 млПерец чили – 1 шт.Сливочное масло – 70 гФиле осетра – 800 гПомидоры вяленые – 200 гПетрушка – 30 гСыр твердый –


Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров

Из книги Греческая кухня автора Ивлев Константин

Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров Говяжий окорок на кости – 2 кгМорковь – 3 шт.Лук-шалот – 3 штШалфей – 4 веточкиЧеснок – 4 зубчикаКорень сельдерея (маленький) – 1 шт.Фенхель (свежий) – 1 шт.Лавровый лист – 3 шт.Перец душистый горошком – 3 шт.Красное сухое вино –


Осетрина под грибным соусом с овощами и булгуром

Из книги Готовим грибы автора Ивлев Константин

Осетрина под грибным соусом с овощами и булгуром Булгур – 300 гКабачки – 300 гСтебли сельдерея – 200 гМорковь – 200 гРастительное масло – 80 млЧеснок – 5–6 зубчиковТимьян свежий – 1–2 веточкиСливочное масло – 100 гОливковое масло – 100 млОсетрина – 1 кгМикс зелени –


Тушеная говядина с горчичным соусом и овощами

Из книги Лучшие рецепты блюд для сжигания жира и разгрузочных дней автора Кашин Сергей Павлович

Тушеная говядина с горчичным соусом и овощами Ингредиенты800 г говядины (постной), 2 л овощного бульона, 1 морковка, 1 кабачок, 2 помидора, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 50 г фасоли (сухой), 1 пучок петрушки, 50 г листьев зеленого салата, 2 столовые ложки томатной пасты, 1


Осетрина под соусом бешамель

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Осетрина под соусом бешамель 750 г филе осетра, 125 г сливочного масла, ? стакана белого вина, 250 г белых грибов или шампиньонов, 2 стакана соуса бешамель, молотый черный перец и соль по вкусу.Рыбное филе без кожи и хрящей нарезать на порционные куски, натереть солью и молотым


Осетрина с соусом наршараб и толченым картофелем

Из книги Лучшие блюда мировой кухни автора Ивлев Константин

Осетрина с соусом наршараб и толченым картофелем Картофель 800 гСливочное масло 100 гФиле осетра 700 гРастительное масло 40 млКинза 10 гПетрушка 10 гБазилик 10 гОливковое масло 20 млСоус наршараб 200 гСоль, перецВремя приготовления – 40 минКалорийность – 137 ккалКартофель