Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров
Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров
Говяжий окорок на кости – 2 кг
Морковь – 3 шт.
Лук-шалот – 3 шт
Шалфей – 4 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Корень сельдерея (маленький) – 1 шт.
Фенхель (свежий) – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Красное сухое вино – 200 мл
Куриный бульон – 500 мл
Семена кориандра – 1 щепотка
Оливковое масло – 30 мл
Соль, перец
Для соуса из свежих помидоров
Помидоры «бычье сердце» – 3 шт.
Мята – 4 веточки
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 30 мл
Уксус винный (красный) – 5 мл
4 ч
237 ккал
Положить в глубокую емкость для запекания говяжий окорок, произвольно нарезанные овощи и специи. Влить бульон. Закрыть емкость фольгой и запекать в духовке 3–4 часа при 160 °C.
Приготовить соус. Помидоры мелко порубить, смешать с мелко нарезанными листочками мяты и мелко нарубленным чесноком. Добавить оливковое масло, уксус и перемешать. Дать настояться в холодильнике в течение 30 минут.
Подавать блюдо в форме, в которой оно готовилось, горячим, дополнив соусом.
Хотя древние греки многое сделали для цивилизованного человечества, но помидоры первыми стали выращивать не они, а другой древний народ – ацтеки.
Сорт «бычье сердце» получил свое название за сходство с сердцем взрослого бычка. Эти помидоры отличаются большим размером плода, необычайно вкусной мякотью и тонкой кожицей.
