Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров

Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров

Говяжий окорок на кости – 2 кг

Морковь – 3 шт.

Лук-шалот – 3 шт

Шалфей – 4 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Корень сельдерея (маленький) – 1 шт.

Фенхель (свежий) – 1 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец душистый горошком – 3 шт.

Красное сухое вино – 200 мл

Куриный бульон – 500 мл

Семена кориандра – 1 щепотка

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец

Для соуса из свежих помидоров

Помидоры «бычье сердце» – 3 шт.

Мята – 4 веточки

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 30 мл

Уксус винный (красный) – 5 мл

4 ч

237 ккал

Положить в глубокую емкость для запекания говяжий окорок, произвольно нарезанные овощи и специи. Влить бульон. Закрыть емкость фольгой и запекать в духовке 3–4 часа при 160 °C.

Приготовить соус. Помидоры мелко порубить, смешать с мелко нарезанными листочками мяты и мелко нарубленным чесноком. Добавить оливковое масло, уксус и перемешать. Дать настояться в холодильнике в течение 30 минут.

Подавать блюдо в форме, в которой оно готовилось, горячим, дополнив соусом.

Хотя древние греки многое сделали для цивилизованного человечества, но помидоры первыми стали выращивать не они, а другой древний народ – ацтеки.

Сорт «бычье сердце» получил свое название за сходство с сердцем взрослого бычка. Эти помидоры отличаются большим размером плода, необычайно вкусной мякотью и тонкой кожицей.