Солянка из рыбы, приготовленная на сковороде

Солянка из рыбы, приготовленная на сковороде

Очищенную и выпотрошенную рыбу вместе с кожей нарезать на небольшие кусочки, ошпарить и смыть с поверхности свернувшийся белок.

Затем положить ее в смазанную маслом кастрюлю или казанок, добавить измельченные огурцы (без кожицы и семян), обжаренный до золотистого цвета лук, немного сливочного масла, бульон, посолить и сварить на сильном огне до готовности. После этого добавить каперсы, рыбные хрящи, томат-пюре и довести до кипения.

На смазанную жиром сковороду положить половину тушеной капусты, на нее – рыбу вместе с гарниром и соусом, в котором она готовилась, и сверху – оставшуюся капусту.

Поверхность разровнять ножом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке.

Подавая, украсить солянку ломтиками лимона без косточек, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.

850 г осетрины, севрюги и/или белуги, 2/3 стакана рыбного бульона, 750 г тушеной капусты, 250 г вареных рыбных хрящей, 4–5 соленых огурцов, 3–4 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ? ст. ложки тертого сыра, 75 г сливочного или 5–6 ст. ложек растительного масла, 8–10 маслин без косточек, ? лимона, 1 пучок зелени петрушки и укропа, маринованные фрукты для украшения, соль по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Солянка сборная мясная на сковороде

Солянка сборная мясная на сковороде Вареные сосиски, сардельки, ветчину, почки, язык, мясо нарезать тонкими небольшими ломтиками, слегка обжарить, добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками соленые огурцы, оливки, маслины, каперсы, красный соус и нагреть


110. Солянка овощная на сковороде

110. Солянка овощная на сковороде Капуста тушёная 200, лук репчатый 10, огурцы солёные 35, каперсы 10, грибы солёные 20, масло растительное 7, сухари молотые 3, сыр 5.Свежую белокочанную или квашеную капусту потушить (37). Солёные огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать


Солонина, приготовленная в рассоле

Солонина, приготовленная в рассоле Ингредиенты: 1 кг мяса, 1 г селитры, 40 г сахара, 80 г соли, 350 мл воды Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками 5 ? 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня, периодически переворачивая


Солянка рыбная на сковороде

Солянка рыбная на сковороде 600 г рыбного филе, 500 г квашеной капусты, 1/2 ст. растительного масла, 5 соленых огурцов, 1 столовая ложка муки, 2 луковицы, 1/2 ст. воды или рыбного бульона, специи, соль, сахар по вкусу.Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить


129. Солянка из салаки на сковороде

129. Солянка из салаки на сковороде 1 кг свежей салаки, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 соленых огурца, 1–2 луковицы, каперсы, маслины, 1 чайная ложка сухарей, 1 чайная ложка тертого сыра, ломтики лимона, маринованная вишня или брусника, зелень петрушки.Для


Солянка рыбная на сковороде

Солянка рыбная на сковороде Вам понадобится:Рыбное филе 600 гквашеная капуста 500 грастительное масло 1/2 стаканасоленые огурцы 5 шт.мука 1 ст. ложкарепчатый лук 2 шт.рыбный бульон 1/2 стаканаспеции, соль, сахар по вкусуКак готовить:Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной


Солянка из рыбы

Солянка из рыбы Разделать рыбу на филе. Из костей, голов, плавников, хвостов сварить бульон и процедить его. Слегка обжарить нашинкованный репчатый лук, добавить томат-пасту или помидоры и тушить5—6 минут. Нарезать ломтиками очищенные от кожицы и семян соленые огурцы. В


Солянка мясная на сковороде

Солянка мясная на сковороде Квашеную капусту мелко нашинковать, промыть, отжать, выложить в кастрюлю, влить жирный бульон и тушить 1?—2 часа. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить, добавить томат-пюре, перец, лавровый лист и снова все обжарить. В неглубокую кастрюлю


Рыба, приготовленная на рожне

Рыба, приготовленная на рожне Выпотрошить рыбу, чешую оставить, натереть изнутри солью, нанизать через рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую воткнуть наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдержать рукой жар 3


Солянка московская на сковороде

Солянка московская на сковороде Поджарить рябчиков, отделить мясо от костей и сварить из костей бульон. Квешеную капусту отжать, добавить бульон и тушить до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки и 1-2 столовыми ложками томатной пасты. Когда все будет готово, взять


СОЛЯНКА ИЗ ТРЕСКИ (ИЛИ ОКУНЯ, ЗУБАТКИ) НА СКОВОРОДЕ

СОЛЯНКА ИЗ ТРЕСКИ (ИЛИ ОКУНЯ, ЗУБАТКИ) НА СКОВОРОДЕ Треска — 1 кг, капуста — 1 кг, огурцы соленые — 5 шт., сухари молотые (или сыр тертый) — 1 ст. л., лук репчатый — 3 шт., масло сливочное — 100 г, бульон — 1/2 ст.Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки,


Драчена, приготовленная на пару

Драчена, приготовленная на пару 6 яиц, 250 мл холодного бульона, 5 г соли, 15 мл вина, 3 г глютамата натрия, 15 г свиного жира.Взбить яйца. Растворить в бульоне соль. Смешать в большой миске бульон и взбитые яйца. Влить вино, добавить глютамат натрия и перемешать. Добавить


Солянка из рыбы монастырская

Солянка из рыбы монастырская ИнгредиентыФиле судака – 300 гФиле горбуши – 200 гФиле хека – 300 гЛук репчатый – 3–4 шт.Огурцы соленые – 3–4 шт.Корень петрушки – 1 шт.Маслины (без косточек) – 200 гПаста томатная – 100 гМасло растительное – 20 млВода – 3 лЛавровый лист – 3 шт.Зелень


Сохатина, приготовленная по-крестьянски

Сохатина, приготовленная по-крестьянски Ингредиенты:5 кг сохатины, 400 г шпика, 2 лимона, 50–60 г соли.Для маринада: 2,5 л воды, 800 мл виноградного уксуса, 25 г сахара, 3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 100 г толченых ягод можжевельника, 50 г соли, 10 г душистого перца горошком, 5 г


Солянка из морской рыбы с грибами

Солянка из морской рыбы с грибами ? ингредиенты1 кг морского окуня (или зубатки), вода, 8 белых грибов (или 15–20 шампиньонов), 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, 5–7 горошин перца, 12–15 маслин (или каперсов), огуречный рассол по


Московская солянка на сковороде

Московская солянка на сковороде 400 г квашеной капусты, 600 г осетрины, 100 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 1 морковь, 1 петрушка, 50 г маслин, 3 лавровых листа, 1 ст. л. пшеничной муки, 400 мл бульона, 2 ст. л. толченых сухарей, перец, соль по вкусу.Коренья и лук обжарить до