Мини-кальмары, начиненные кокилем из морепродуктов

Мини-кальмары, начиненные кокилем из морепродуктов

Мини-кальмары 1 кг

Тимьян 5 г

Чеснок 4 зубчика

Листья салата 50 г

Лук-шалот 1 шт.

Для кокиля

Шампиньоны 500 г

Лук-шалот 1 шт.

Тигровые креветки 500 г

Растительное масло 70 мл

Коньяк 100 мл

Кетчуп 70 г

Петрушка 30 г

Соль, перец

Для соуса

Лук-шалот 3 шт.

Сливочное масло 50 г

Растительное масло 40 мл

Красный сладкий лук 2 шт.

Коньяк 60 мл

Сливки 200 мл

Куриный бульон 300 мл

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 142 ккал

Приготовить кокиль. Грибы, шалот и очищенные креветки мелко порубить и обжарить на растительном масле.

Влить коньяк и поджечь. Когда спирт прогорит, влить сливки, добавить кетчуп и выпарить до густоты.

Добавить соль, перец и рубленую зелень петрушки.

Приготовить соус. Шалот измельчить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла.

Добавить красный сладкий лук, нарезанный кубиками, и продолжать обжаривать с добавлением в конце коньяка. Влить сливки и куриный бульон, уварить на одну треть.

Взбить соус блендером до однородной массы и процедить через сито.

Довести до кипения, приправить по вкусу солью и перцем, охладить.

Мини-кальмары очистить от пленок и жестких пластинок, промыть и обсушить на салфетке. Наполнить их с помощью чайной ложки или кондитерского мешка кокилем, но не слишком плотно. Края сколоть зубочистками. Посолить и жарить в раскаленном масле с тимьяном и чесноком до готовности, периодически переворачивая.

Выложить на тарелки по кругу фаршированных жареных кальмаров, полить соусом. В центр уложить салатные листья.