Колбаса сухая «Пасхальная»

Колбаса сухая «Пасхальная»

1 кг свинины, 1 кг говядины, 13 г соли, 10 г сахара, 4 г пищевой селитры (необязательно), 3 г перца, 2 г майорана, 100 мл спирта, 400 г свиного сала.

Мясо порезать мелкими кусками, пересыпать солью и поставить в холодное место на 2 дня. Затем мясо пропустить через мясорубку два раза, прибавить сахар, пищевую селитру, перец, майоран, спирт. Массу перемешать. Мелко нарезать свиное сало и перемешать со свиным фаршем.

Подготовленное мясо уложить в плоскую посуду слоем 10–12 см и выдержать 3 дня в холодном месте.

Затем этим фаршем набить прямые кишки длиной до 0,5 м. Концы завязать бечевкой и подвесить в прохладном проветриваемом помещении на 3–4 дня.

Затем колбасы коптить в холодном дыму до такого состояния, пока оболочка не сморщится.

После этого колбасы выдержать 2 месяца в прохладном помещении. За это время они созревают и приобретают великолепный вкус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Сухая колбаса «Салями»

Сухая колбаса «Салями» КомпонентыФарш из постной свинины – 2 кг Фарш из жирной свинины – 0,75 кг Соль – 80 г Чеснок -2-3 зубчика Селитра пищевая —0,5 чайной ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Перец белый молотый – 2 чайные ложки Вино крепленое красное – 0,25


Колбаса лионская сухая

Колбаса лионская сухая Вариант 1КомпонентыСвинина мелкорубленая – 1 кг Говядина мелкорубленая – 500 г Шпиг мелкорубленый – 400 г Соль крупная – 250 г Селитра пищевая – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1 чайная ложка Вино красное – 0,5 л Лавровый лист – 2 шт. Базилик – 2


Колбаса свиная «Сухая»

Колбаса свиная «Сухая» Ингредиенты1,5 кг свинины, 500 г телятины, 150 г свиного шпика, 2 зубчика чеснока, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, 5 г сушеного майорана, 8 г семян тмина, 10–15 г сахара, соль.Способ приготовленияШпик натереть солью и оставить в холоде на 3 часа,


Куличи и другая пасхальная выпечка

Куличи и другая пасхальная выпечка Обязательным кулинарным блюдом на Пасхальном столе всегда был освященный в церкви кулич. Куличи выпекают из сдобного дрожжевого теста, разных размеров, но предпочтительно высокими и круглыми. На верху кулича выкладывают крест из


Колбаса воздушно-сухая

Колбаса воздушно-сухая Ингредиенты: 2 кг смешанного фарша (говядина и свинина), 2 ч. л. глюкозы, 2 ст. л. с верхом соли, 2 ст. л. белого молотого перца, 1 ч. л. сухого майорана 1 ч. л. семян тмина, 0,5 зубчика тертого чеснока Добавить в свежеприготовленный фарш пряности, тщательно


Бабка сбивная «Муслиновая» — пасхальная

Бабка сбивная «Муслиновая» — пасхальная 24 желтка влить в эмалированную кастрюлю и прибавить 300 г сахара. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей водой и взбивать желтки веничком до тех пор, пока они, соединившись с сахаром, не побелеют и не загустеют. После этого


Баба пасхальная

Баба пасхальная ИнгредиентыМука пшеничная – 800 гМолоко – 200 млМасло сливочное – 150 гСахар – 150 гЖелтки яичные – 20 шт.Дрожжи – 50 гМиндаль молотый – 15 гСоль по вкусуСпособ приготовленияВскипятить молоко, заварить в нем 200 г муки и перемешивать до исчезновения комочков.


Колбаса твердокопченая сухая

Колбаса твердокопченая сухая На 3 кг свинины (окорока) 3 кг говядины (с задней ноги), 1 кг сала со спинной части, 200 г соли, 1 ч. ложка молотого белого перца, 1 ч. ложка селитры, 1 ст. ложка сахара. Свинину, говядину и сало нарезать ломтями, затем пропустить через


Колбаса сухая «Пасхальная»

Колбаса сухая «Пасхальная» 1 кг свинины, 1 кг говядины, 13 г соли, 10 г сахара, 4 г пищевой селитры (необязательно), 3 г перца, 2 г майорана, 100 мл спирта, 400 г свиного сала. Мясо порезать мелкими кусками, пересыпать солью и поставить в холодное место на 2 дня.


Пасхальная ветчина

Пасхальная ветчина Ингридиенты:– Нежирный окорок – 1,5 кг– Яйца – 6 шт.– Тертый хрен – 1 ст. л.– Салат – 30–50 гСпособ приготовления:1. Сырокопченый окорок вымыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо, и поставить


Пасхальная коса

Пасхальная коса Ингридиенты:– Пшеничная мука – 500 г– Сахар – 100 г– Дрожжи – 25 г– Молоко – 250 мл– Сливочное масло – 75 г– Ванилин – 1 пакетик– Соль – 0,5 ч. л.– Скорлупа 5–6 яиц– Жир для смазывания противня– Сахарная пудраСпособ приготовления:1. Дрожжи развести в


Пасхальная баба

Пасхальная баба Ингридиенты:– Пшеничная мука – 4 стакана– Молоко – 200 мл– Желтки – 20 шт.– Дрожжи – 50 г– Сливочное масло – 0,5 стакана– Сахар – 150 г– Измельченный миндаль – 1 ст. л.– СольСпособ приготовления:1. Стакан муки заварить кипящим молоком и растереть в


Хремзлах с начинкой (пасхальная клецка)

Хремзлах с начинкой (пасхальная клецка) Тесто: 5 листов мацы, 3 яйца, 4 ч. ложки сахара, 0,5 стакана горького миндаля, 50 г сливочного масла, соль на кончике ножа.Начинка: 4 яблока, 1/3 стакана изюма, 1/3 стакана орехов измельченных, цедра половины лимона, 0,5 стакана масла топленого


ФАСОЛЬ (молодая — 8 мин, сухая — 45 мин)

ФАСОЛЬ (молодая — 8 мин, сухая — 45 мин) • 500 г сухой или молодой фасоли • 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики • 1 букетик зелени • 1 зубчик чеснока • соль • Вымыть и положить в скороварку фасоль. Покрыть холодной несолёной водой. Закрыть и варить 5 мин. Откинуть на


«Скажите: пасхальная жертва!»

«Скажите: пасхальная жертва!» «Была Пасха, и реб Иосеф созвал гостей, я тоже там был. Взрослые плясали, пели, пили разные вина и мёд, прислуга разносила бесчисленные яства, но больше всего мне запомнился Иосеф Маттес, взбирающийся на стол с огромным куском мацы в руке и