Салями домашняя классическая

Салями домашняя классическая

1,5 кг постной свинины (с тазобедренной части), 500 г шпика спинного, высококачественного (без шкурки), 3 ст. ложки с небольшим верхом смеси для посолки, 2 ст. ложки без верха перца белого дробленого, 1 ст. ложка рома или коньяка, 1 ч. ложка глюкозы.

Шпик и свинину положить в морозильную камеру на 3 часа. Свинину измельчить в мясорубке (отверстия 4,5 мм), а шпик нарезать кубиками размером не более 5 мм. В рубленую свинину добавить пряности, смесь для посолки, а также ром (коньяк). Фарш перемешать в течение 5 минут, добавляя кубики шпика, после чего еще перемешать в течение 5 минут до получения однородной массы. Готовым колбасным фаршем плотно набить оболочки «Натурин-Р2» и туго их перевязать. Колбасы оставить на 3 недели в прохладном, хорошо проветриваемом помещении до тех пор, пока они не приобретут красноватый оттенок. После этого в течение 1 недели продукт каждый день по одному разу подвергать холодному копчению.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ПИЦЦА «КЛАССИЧЕСКАЯ»

Из книги 1000 лучших рецептов пиццы автора Семенова Наталья

ПИЦЦА «КЛАССИЧЕСКАЯ» ИнгредиентыДля теста:• готовая основа для пиццы.Для начинки:• шампиньоны — 400 г,• сливочное масло — 30 г,• растительное масло — 50 мл,• петрушка — 1 пучок,• 1 зубчик чеснока,• сыр твердого сорта — 200 г,• куриная грудка — 200 г,• сок 1 лимона,


Домашняя салями

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Домашняя салями 1,5 кг постной свинины с тазобедренной части и 0,5 кг высококачественного спинного шпика без шкурки положить на 3 часа в морозильную камеру. Затем свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, а шпик нарезать маленькими кубиками


Форель классическая

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

Форель классическая Взять форель, очистить, промыть и посолить. Нарезать кружочками лук; морковь, петрушку и сельдерей — кубиками. Положить их в неглубокую кастрюлю, посолить и добавить черный перец. Уложить на овощи посоленную рыбу и залить подсолнечным маслом и вином.


КЛАССИЧЕСКАЯ «ОВСЯНКА»

Из книги Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи автора Левашева Е.

КЛАССИЧЕСКАЯ «ОВСЯНКА» 500 мл воды, 500 мл молока, 170 г овсяных хлопьев, 3 ч. ложки сливочного масла, соль по вкусу Насыпьте в мультиварку овсяные хлопья, добавьте половину масла, налейте горячую воду, теплое молоко. Посолите, перемешайте. Готовьте в режиме тушения 2 часа. Или в


Салями домашняя классическая

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Салями домашняя классическая 1,5 кг постной свинины (с тазобедренной части), 500 г шпика спинного, высококачественного (без шкурки), 3 ст. ложки с небольшим верхом смеси для посолки, 2 ст. ложки без верха перца белого дробленого, 1 ст. ложка рома или коньяка, 1 ч. ложка


Салями вареная домашняя

Из книги Блюда из лаваша и готового теста автора Гагарина Арина

Салями вареная домашняя 1 кг постной свинины, 600 г постной говядины, 400 г шпика лопаточного или спинного (без шкурки), 2 ст. ложки с верхом смеси для посолки, 1 ст. ложка без верха перца белого молотого, 2 зубчика чеснока (тертых), 1 ч. ложка без верха тмина молотого.


Салями вареная домашняя

Из книги Духовка. Выпечка автора Кашин Сергей Павлович

Салями вареная домашняя 1 кг постной свинины, 600 г постной говядины, 400 г шпика лопаточного или спинного (без шкурки), 2 ст. ложки с верхом смеси для посолки, 1 ст. ложка без верха перца белого молотого, 2 зубчика чеснока (тертых), 1 ч. ложка без верха тмина молотого.


Тортилья классическая

Из книги Лучшие рецепты. Пицца с мясом автора Кашин Сергей Павлович

Тортилья классическая Что понадобится: 2 стакана муки, 50 г сливочного масла, ? стакана молока или воды, 1 ч. л. разрыхлителя, ? ч. л. соли, ? ч. л. сахара Всё очень просто!Смешать в чашке муку, соль, сахар и разрыхлитель. Добавить тертое холодное сливочное масло. Растереть руками


Шаурма классическая

Из книги Мультиварка. Пасхальные блюда автора Кашин Сергей Павлович

Шаурма классическая Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 500 г курицы, 200 г моркови по-корейски, 250 г картофеля фри, 150 г белокочанной капусты, 1 луковица, 100 г кетчупа, ? стакана майонеза Всё очень просто!Курицу поджарить и измельчить. Лаваш смазать майонезом и кетчупом,


Классическая шарлотка

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Классическая шарлотка Ингредиенты: 200 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 500 г яблок, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка манной крупы.Способ приготовления: Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку,


Классическая пицца

Из книги Блюда из духовки автора Нестерова Дарья Владимировна

Классическая пицца Ингредиенты Для теста:2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 желток. Для начинки:150 г полукопченой колбасы, 200 г сыра (любого), 5–6 помидоров, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, черный молотый


Уха классическая

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Уха классическая Ингредиенты: 1 1/2 кг рыбы (1 судак, 1 окунь, 1 ерш), 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 100 мл водки, вода, лавровый лист, зелень петрушки, душистый перец горошком, соль.Способ приготовления: Рыбу очистите, отрежьте голову и хвост, хорошо


Колбаса свиная «Салями домашняя»

Из книги Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне автора Мириманова Екатерина Валерьевна

Колбаса свиная «Салями домашняя» Ингредиенты1,5 кг постной свинины, 500 г свиного шпика, 15 г молотого белого перца, 30 мл рома, 7 г сахара, соль.Способ приготовленияШпик и свинину положить в морозилку и оставить на 3 часа, затем пропустить через мясорубку или мелко нарубить.


Классическая шарлотка

Из книги автора

Классическая шарлотка Ингредиенты200 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 500 г яблок, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка манной крупы.Способ приготовленияЯблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку,


Уха классическая

Из книги автора

Уха классическая 1 ? кг рыбы (1 судак, 1 окунь, 1 ерш), 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 100 мл водки, зелень петрушки, душистый перец горошком, вода, соль.Рыбу очистите, отрежьте голову и хвост, хорошо промойте. Выложите в чашу мультиварки


Буженина классическая

Из книги автора

Буженина классическая НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:Мякоть свинины – 2 кгчеснок – 9–10 зубчиковвода – 2–3 ст. ложкимасло растительное – 1 ст. ложкаперец душистый – 15 горошинперец черный молотыйсоль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Свинину смазать маслом, проколоть вилкой в