Ветчина Шварцвальд (мокрый посол)

Технология приготовления аналогична приготовлению по другим рецептам мокрого посола. На 1 кг свиного мяса – 1 л рассола (1л воды, 120 г посолочной смеси с нитритами, 1 ч. ложка без верха сахара, 0,5 зубчика чеснока, 2 лавровых листа). Копчение осуществляется с применением сосновых или еловых опилок, причем в ходе каждого копчения на них следует класть 1–2 еловые или сосновые шишки. Ветчину Шварцвальд коптят до получения насыщенного темного цвета.