Свиные отбивные по-дебреценски

Вариант 1. 1 кг отбивных, 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 100 г копченого сала, горчица, черный молотый перец, смалец, соль, мускатный орех, молотая красная паприка по вкусу.

Свиные отбивные отделить от костей, края слегка надрезать, отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. Противень обильно смазать смальцем и разложить на нем отбивные. Картофель очистить, промыть, нарезать кружочками и разложить по обе стороны от свинины, посолив и смешав с кольцами репчатого лука и тонкими ломтиками копченого сала. Мясо и картофель посыпать молотым перцем и небольшим количеством тертого мускатного ореха. Противень накрыть листом алюминиевой фольги и поставить в духовку. Жарить в течение 30–40 минут на умеренном огне, после чего снять фольгу и дать отбивным подрумяниться.

Вариант 2. По куску отбивных на порцию, 150 г копченого сала, 150 г колбасы, немного молотого красного перца, 1 стручок зеленого перца, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

В подсолнечном масле слегка поджарить мелко нарубленный лук, положить к нему отбитые и посоленные куски свинины, обжарить их с обеих сторон, посыпать молотым красным перцем и, подлив немного воды (можно пополам с белым столовым вином), тушить до готовности. Копченое сало нарезать мелкими кубиками, растопить, в образовавшемся жиру слегка обжарить нарезанную кружочками колбасу, положить к ней кружочками нарезанные перец и помидор и, слегка потушив, выложить всю массу на отбивные. При необходимости добавить еще немного воды и тушить до готовности.