Ветчина холодного копчения

1 кг мяса, 1 л воды, 1 ч. ложка сахара, 50 г смеси соли с нитритами.

Свежий свиной окорок вымочить в холодной воде 48 часов. Затем переложить его в большую эмалированную кастрюлю и залить рассолом. В этом рассоле выдержать его 3 недели, вынуть и подвесить для обсыхания. Коптить многократно холодным дымом до полной готовности, после чего подвесить для проветривания.