Салями воздушно-сухие

К 2 кг свежеприготовленного смешанного фарша (из говядины и свинины) добавить 50 г посолочной смеси,

2 ч. ложки глюкозы, 2 ст. ложки без верха белого молотого перца, 1 ч. ложку с верхом майорана, 1 ч. ложку с верхом тмина, 0,5 тертого зубчика чеснока и тщательно перемешивать в течение пяти минут. Фаршем набить свиные кишки, перекрутить их шпагатом на колбаски длиной 25–30 см и хранить в прохладном, затемненном и хорошо проветриваемом помещении. Примерно через три недели колбаски слегка прокоптить. Продукт готов к употреблению.