97. Суп картофельный с потрохами

97. Суп картофельный с потрохами

Потроха куриные 95, картофель 125, пшено 15, остальные продукты, как для супа картофельного с мясом (81).

Подготовленные куриные потроха – шейки, желудки, сердце, крылышки – сварить (41). Печёнку сварить отдельно. Бульон отделить от потрохов и процедить, дать отстояться и снять жир. Затем довести бульон до кипения, заложить подготовленное (ошпаренное) пшено и спассерованные коренья и варить 25–30 минут. За 15–20 минут до окончания варки добавить картофель, нарезанный кубиками, и специи. Суп довести до готовности.

При отпуске в тарелку положить прогретые потроха (шейку разрубить на две части, желудок нарезать ломтиками) вместе с печёнкой, налить суп и добавить зелень.